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贵州酱香白酒的微量元素对人体有什么益处
贵州酱香白酒不同于其他白酒,因为酱香型定制酒中含有丰富的微量元素,丰富到什么程度呢?到目前为止已经发现2000余种微量元素,分别是醇、醛、酸、酯、酮、酚、=等微量元素等,那么酱香型定制酒中的微量元素对人体有什么益处呢?

、定制酒中含有丰富的酯类物质


酯类是定制酒香气的重要组分,这些酯类虽然其结合酸不同,但几乎都是乙酯,如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质是白酒中的色谱骨架成分,对形成定制酒的香和味及风格有重要作用。此外,乙酸乙酯对乙醛有制约作用,可以通过肾调动体液来排除酒中对人体不适反应的物质。乳酸乙酯可以促进乙醇刺激大脑皮层,是人体产生兴奋。乙酸乙酯具降肺火、稳定心肺功能的作用。


第二、定制酒中含有丰富的酯类物质酸类物质


乙酸、L-乳酸等酸类物质是定制酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分,其作用不仅于呈香呈味,还有助于其它香味成分的产生。乙酸即醋酸,具有杀菌抗病毒的功能,如流行性感冒时,人们往往使用食醋熏蒸杀菌;乙酸还具有扩张血管,延缓血管硬化的功能。L-乳酸是人体必须的有机酸,它促进双歧杆菌的生长而是人体内微生态达到平衡。

第三、定制酒中含有丰富的酯类物质酚类化合物


大黔朝定制酒以、小麦为主要制曲原料,小麦皮层含有阿魏酸,经过发酵后转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等分类化合物,目前已检测出白酒中含有阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等8种有益于身体健康的酚类物质。


第四、定制酒中含有丰富的酯类物质微量元素


在定制酒的发酵、酿造以及蒸馏过程中一些微量元素被带入酒中,在酒的加浆降度中,金属元素又可由水带入,储存过程中,乙醇挥发,酸度增大,促使了陶坛中的多种元素溶入酒体内,陶坛贮酒时间较短,而酒的老熟效果却比其它容器好。



带你了解贵州酱香白酒的工艺
酒友往往在白酒收藏的过程中存在很多的迷茫,比如说收藏白酒到底是浓香型白酒价值高,还是贵州酱香白酒会更好一些呢?以下的文章将为您深入分析浓香型白酒和贵州酱香白酒收藏优劣势。
贵州酱香白酒:白酒的香分为很多种,很多的白酒需要加入相关香料才能有酒香,但是酱香型的白酒它不添加任何香味成分,这在白酒中是为独特的!正是因为没有加入任何香料,贵州酱香白酒的香气不易挥发,以久常酒为代表的贵州酱香白酒才凭借自身的纯真香气赢得了众多品酒者的喜爱!
贵州酱香白酒:大多数贵州酱香白酒的制造工艺十分复杂,而所有的贵州酱香白酒都是纯粮酿造自然发酵的纯产品,既然是纯粮食制造,也就是“香气纯真的代表”,而因为贵州酱香白酒是纯粮食制造,所以在储存的过程中能够越陈越香!
贵州酱香白酒:酱香、清香型会越来越好,很多营养物质也在不断的发酵。贵州酱香白酒:以茅台为例,时间久的可能已经翻倍几十到几千倍不止,其价值呼之欲出。
浓香型白酒:酒类专家易志成提出,如果收藏浓香型白酒,好是选择价位在中档以上的,中、高度中国名酒或者国优酒。浓香型白酒收藏一般的没有什么价值,远远不及以茅台酒为代表的贵州酱香白酒。
从以上的内容可以看出,并不是所有的酒类都适合收藏,相比之下贵州酱香白酒才是适合收藏储存的白酒。除此之外,陈年贵州酱香白酒的健康特质显而易见,符合当代消费理念,消费群体不断增加,前景一片大好。
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贵州酱香白酒的酿制工艺


“一个新品类从诞生到被市场接受再到广泛推崇,这需要过程。但较根本的原因在于品类本身,具有可感知、可传播的基因。


酱香酒的酿制工艺


酱香贵州酱香白酒的酿制工艺即使写一本书也写不完,但是总结起来就12个字:九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这也是贵州酱香白酒一直对外宣传的口号,对于普通人来说知道这12个字就够够了。


贵州酱香白酒的主要原料是高粱,这个高粱不是一般的高粱,而是品质很好的红缨子高粱。这种品质好的高粱单宁含量适中、耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高,这些原料优势为酿出优质贵州酱香白酒打下了基础。

高品质原料配合前瞻性技艺,充分保留营养元素。贵州茅台酱香酒以的高品质高粱作为原料,以上等小麦制曲,拥有优良的水质。高粱的链淀粉含量达88% 以上,全部富含丰富的单宁本身即是营养丰富的佳品,在经过独特的酿造工艺之后,营养消耗有限,保存在来的营养成分不仅丰富还能很好的被人体吸收,是以酿成之后的茅台酱香酒不仅好喝,还对人体健康多有裨益。


如果说贵州酱香白酒作为国家名片,承载国家文化,那国酒之都仁怀的文化,又由什么酒来承载呢? “仁怀酱香酒”的意义正在于此。仁怀酱香酒,原本是仁怀市酱香型白酒的统称,而当它被命名为一款具体的白酒时,其代表的意义不言而喻。遵循古法,不断创新。






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贵州酱香白酒的酒香与其采用的水产地有关
53度是茅台酱香型中各种物质成分缔合紧密、融洽的度数。在酒精浓度53度的时候酒精分子和水分子结合紧密,也就是水酒的各组分之间由氢键建立起来的联系牢固,所以这个度数的优质贵州酱香白酒没有水味,低了有水味高了又比较烈。


优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒,这也是茅台镇酱香型或者说茅台酒成为贵族香型的重要基因,优质酱酒总酸的标准值不低于1.4(g/l)。酸生津,而且酸对于预防心血管疾病具有的优势。所以优质的酱香喝起来酸而香。尤其是酸里面包裹的花香和炭香还有馊香让很多的白酒爱好者着迷。

贵州酱香白酒之所以如此香其很大原因跟水质有关。流经茅台镇的赤水河全长523公里,发源于云南省镇雄县,上游称鱼洞。赤水河在梯子岩以下水量增大,即便是枯水期,流经茅台镇的赤水河平均水宽也达到80米,水深1.4米,能满足酿酒需要。而且为了保护茅台酒生产水源地,赤水河上严禁修建任何有污染的企业,至少赤水河水都可以直接饮用,水质达到II类标准。中国科学院一院士指出,赤水河是长江上游自然环境保持好的流域。如今,在中国和世界河流都在遭受不同程度污染的背景下,赤水河仍然固守着好的自然环境,作为长江中上游惟一未被开发的一级支流,至今这条河上没有构建任何水利水电工程。


在国内的贵州酱香白酒行业中,具有代表性的就是贵州茅台镇出产的,基本上全国各地的检验机构都在用贵州制定的《酱香白酒》标准,茅台酱酒之所以有这样的品质与其少有的溶洞有关,茅台镇属于紫砂岩地质,有许多形成的溶洞,而这些溶洞是洞藏贵州酱香白酒的圣地,是非常稀缺的洞藏资源。贵州酱香白酒长期放置洞中非常有利于白酒的催陈老熟。由于洞内的温度和湿度都很稳定,酱香酒静置在里面长达五年之久,能够加速分子缔合,从而促进醇酸脂化。所以喝起来更加柔和醇厚、陈香更加明显、气味飘香持久。


由于美酒越陈越香,越放价值越高,现在许多达官贵人,以陈年美酒,拿出来待客,以显尊荣。特别是富豪、白领中产阶层队伍越来越壮大,藏酒之风日盛。现在很多人买上几箱收藏起来,已屡见不鲜。酱香型白酒收藏市场必将为投资者看好,会有越来越多的有识之士会加入到藏酒队伍中来,酱香型白酒收藏前景越来越宽阔!



贵州酱香白酒的勾调技术是怎么回事?


什么是勾调技术?很多人对中国白酒的勾调技术没有什么太大的概念,总是觉得白酒的勾调技术就是要往酒里面加些什么东西,今天小编就带着各位去看下中国白酒的勾调工艺是怎么回事。
中国白酒的生产过程中,生香依靠发酵、提香依靠蒸馏、成型靠勾调,中国白酒的勾调工艺可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。


“勾调”技术是中国白酒生产的一项重要而且必不可少的工艺。简单来说就是白酒在刚酿造出来以后,不同车间不同班组出的白酒味道是不一样的,需要依靠勾调协调其口感和香味。而勾调技术也不是简简单单的理解为向白酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使其保持独有风格的专门技术。

在中国蒸馏白酒中,大约有98%的成分是乙醇和水,剩下2%的微量成分虽然占比很少,但却对白酒的独有风格和品质起决定性作用。因为地理环境、气候、手工操作等差异,不同酒厂、不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒,所含的主要微量成分的量或者是量比关系肯定不会完全相同,所以口感上就会参差不齐。要使白酒的质量完美、符合的传统风格、出厂产品质量统一,勾调技术便必不可少。现代化的勾调程序是先进行酒体设计,其后按照统一标准和质量要求进行检验,而后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。


很多贵州酱香白酒厂家的勾调技术沿袭的是具有三千年历史的传统方子:首先,勾调技术所用基酒需经分段、分级摘酒贮存,陶缸陈贮,在科学老熟、品酒师定期感观评定之后才使用;其次,勾调师将不同酒龄,不同风味特点的基酒按照科学配方进行组合,使产品口感质量达到稳定一致;而后勾调师通过气相色谱仪、液相色谱仪等先进科学仪器对白酒中主体香味进行定量分析,按照分析的数据,使用经特殊工艺生产的、具有不同风味特点的调味酒来进行精勾调味。如此经过科学勾调后的香型白酒,其主体香味成份稳定一致、香味比例协调合理,香气的层次感分明;达到香味幽雅舒适,口味柔绵醇和,余味悠长爽净的香型白酒之特点。



勾兑是贵州酱香白酒生产工艺的重要组成部分
就国家标准而言,贵州酱香白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮酿造。我们到街上去买酒,什么价位的酒都能买到,但是请注意一点,它们的国标都是一样的——GB/T10871。也就是说,无论什么价位的酒,都是按同一个标准酿造的,即纯粮固态发酵法。
贵州酱香白酒因生产工艺独特,历来讲究匀兑、勾兑是生产工艺中一项重要组成部分,为酿酒中的特殊技术,对酒的质量起着重要作用。勾兑是在出厂前,将不同轮次、香型、酒度和新老酒相互搭配掺和(又称“勾酒”),以调整酒度和香味成分,保证产品质量。通过勾兑可统一酒质,统一标准,保证产品质量的长期稳定性。
勾兑的作用是:丰富酒体,多元化产品,也让产品保持均衡的品质尽量少受批次/年份的不同造成酒质偏差。看到普通人对勾兑的理解,主要是行业内不良商家以及不负责任的记者媒体协同作用把专业名词都搞臭了,想想也就吐血了。勾兑是贵州酱香白酒工艺的一个必要部分,是为了提高成品酒的酒质,控制不同批次之间的质量差,保证产品质量的稳定性。
调味是针对基础酒中出现的各种不足,解决能代替和弥补基础酒中出现的各种缺陷。如选出的调味酒用来调整基础酒的的芳香、醇厚、增甜、压糊、压涩、改进辣味等缺陷。这要靠从勾兑实践中积累起来的经验。调味酒选用是否准确,是非常关键的。若调味酒选不准确,不但达不到调味目的,反而会影响基础酒酒质。根据匀兑实践经验,差酒与差酒搭配在某种情况下能产生好酒,差酒与好酒搭配在某种条件下又变得更好,在某种程度上好酒与好酒却不能完善其“风格”,甚至还会出现一些不足。
一些感官尝评者认为较差的酒,有可能是它的微量成分有一种或数种偏多,也可能是稍少而引起的反应,当与较好的酒掺和时,偏多的微量成分得到稀释,较少的可能得到补充。经多次试验中发现,带酸与带苦的酒可变成醇陈;带酸与带涩的酒可变成喷香、醇厚;带麻的酒可增加醇厚,提高浓香;后味带苦的酒可增加基础酒的闻香,但显辛辣,后味微苦;后味带酸的酒可增加基础酒的醇和,也可改进涩味;口味醇厚的酒能压涩、压糊;后味短的基础酒可添加适量的一次酒及含已酸乙酯、丁酸乙酯、已酸、丁酸等有机酸和酯类较高的窖底酒。此外,还可用新酒来调香、增香,用不同酒度的酒来调整酒度,茅台酒禁止用浆水降度,这是贵州酱香白酒重要特点之一。
贵州酱香白酒供应53度有什么含义?
酱香型白酒供应53度有什么含义?这还得从酱香酒的酿造工艺来说起,因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料,八轮发酵,到9个月出酒率都还不到30%,接酒55到60度,储存期一般3年以上,所以成品酒只能达到53度。也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感,53度的酱香酒是口感醇厚好的,不相信的朋友可以对比不同度数的酒,53度的酱香酒喝起来优雅细腻,回味悠长。


53°,那是一种恰到好处的状态。回味人生,如果背负的太多,脚步则过于沉重,如果挂念的太少,行走则漂浮不实。五十三度,如同黄金分割点,不取正中,不是左右一样,却是构架得如此协调。
53°,是以时间来界定的标准。先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺,用原始的感受来传承,我们对于五十三度,不是发明,而是发现。


53°,是几千年酿酒得出的文化结晶。而这不是刻意的追求,而是自然的形成。经过长期贮存,所以缔合更加牢固。这也充分证明了,随着时间的推移,游离的酒精分子越来越少,对人体的刺激越来越小,越有利于健康也是可想而知的。

53°,这是时间赋予我们的宝贵财富,还是那句话,冥冥之中,我们有所注定,一切只有到达刚刚好的那个度,才是完美。


所以消费者在选择购买酱香酒的时候,也要注意了,酿造工艺好的酱香酒度数都是在53度的,如果哪款酒度数不在53度,你就要有点怀疑了,因为酿造工艺的不同直接决定了这个酒的口感。


真正的酱香好酒以酒色微黄澄清,无沉淀物,酒线细长,酒花均匀久留不破,酱香醇厚,入口绵柔,清冽甘甜,口味优雅细腻,回味悠长等特点被广大消费者所接受。而且,酱香酒比起其他香型的酒,喝多酒对身体伤害是低的。




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