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醉钦酱香白酒和浓香白酒的2个区别
在中国白酒众多,没有一个是好的,主要取决于个人的饮酒习惯和口味。今天,我将介绍比较常见的酱香和浓香型白酒。

贵州酱香白酒
贵州酱香白酒酒具有香气浓郁、软甜、风味和谐、入口甜、口感细长、净长度长等特点。这也是判断泸州香型白酒质量的主要依据。泸州香型白酒的主要香气成分是己酸乙酯。发酵容器是浑浊的,它是通过喂养成分的延续而发酵的。因此,有“千年陈化、陈化、特香”,强调泥鳅在葡萄酒酿造中的重要作用。

味觉差异
贵州酱香白酒酒具有香气浓郁、软甜、风味和谐、入口甜、口感细长、净长度长等特点。以泸州老窖、五粮液为代表。这种酱油的香味不迷人,低而不淡,醇厚典雅,不强不强,回味悠长。其中,茅台等为代表。

成本差异
百年酱香白酒发酵使用老式或老式牡蛎。生产周期和贮存期一般只有几个月。一般来说,酒厂生产,市场产量高,成本相对低廉,目前市场上销售的白酒主要集中在70%。由于生产工艺复杂,贮存期长,酱油成本高,特别适用于高档送礼和高档宴会消费。

中国白酒香型众多,不管是国际化的清香型白酒,还是市场份额大的浓香酒,各有千秋,可为何酱香型白酒能脱颖而出?站在消费者角度来说,酱香酒热,实际上是对这些年白酒行业质量参差不齐、鱼龙混杂的一种无奈选择!



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醉钦酱香白酒目标中固形物指的是什么
贵州酒业有限公司出产所用高粱为糯性高粱,。此高粱与东北及其他区域高粱不同的是,颗粒坚实、丰满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于优质酱香酒工艺的多次第翻烤,使酱香酒每一轮的养分消耗有一合理规划。糯性高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中构成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,终究构成酱香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的构成与酱香型白酒高粱及地域微生物群系密切相关,也使酱香酒幽雅细腻、酒体丰满浑厚、回味悠长的重要因素。

一款好的酱香型白酒供应白酒,尤其是酱香型白酒,应该是酸、甜、苦、辣、涩、咸、怪七味俱全,平衡协调的。一款白酒,过于辛辣,或过于绵甜,都不是其佳的状态,这意味着某些物质含量过多,酿造过程中存在偏差。固态纯粮酿酒在酿造过程中都会产生一些会产生辣喉的物质,主要是酒中的醛类物质在起作用,所以酒有微辣是正常的。

如窜沙酒之类的(用捆沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉,大部分低端的酱香型白酒都是“窜沙酒”),在生产食用酒精时这些物质被作为杂质都除掉了,所以窜沙酒反而不辣喉。在茅台镇有个说法:“不辣喉咙的、回味短”的酒不是好酒。

百年酱香酱酒目标中固形物指的是什么?是指在指定的温度(100℃~105℃)下,经蒸腾扫除乙醇、水分和其他蒸腾性成分后的残留物。酿制用水中的无机成分是固形物的首要来历。假如水中有较很多的无机盐和不溶物,不只会使制品酒固形物超支,也会影响酒的口味,乃至呈现沉积或污浊现象,这样的水质有必要进行预处理。
优质百年酱香白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上优质酱香酒高沸点物质丰富,更能体现优质酱香酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。



百年酱香白酒的优劣与价格问题
1、感官。白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定,正确的反映出酒的色、香、味的内容,必须依靠人的感官鉴定。白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分。要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断酒体。
  2、酒精度。在20℃时,100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有的酒精的克数。
  3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下测定,经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。
  4、甲醇。国家标准规定,以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L,以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过2.0g/L。(甲醇指标按 100%酒精度折算)
  5、铅。国标规定,60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L(以Pb计)。铅超标会引起中毒。
  6、锰。卫生标准要求锰在酒含量中,不得超过2mg/l(以Mn计)。锰是人体正常代谢必需的微量元素,但过量的锰进入机体可引起中毒。
白酒行业整体表现向好,在宏观经济增速放缓、行业竞争加剧的形势之下,行业进入了"挤压式增长"阶段,企业PK竞争力的时代到来,有核心竞争力的企业才能继续保持较快速度的增长。根据中商情报网统计,白酒市场可划分为超高端(600元以上)、次高端(200元-600元)、中高端(50元-200元)、中低端(50元以下),而超高端市场主要由茅台和五粮液占据,市场容量较小;次高端和中高端白酒产品,市场容量较大,预期增速50%。
虽然从2012年至今,各贵州酱香白酒企业纷纷使出浑身解数进行转型调整,但事实证明,白酒企业的冬天还要持续很久,从高端、中端到低端,整体白酒企业均呈现整体业绩放缓的疲态,其中,营收同比变化从-59.15%至6.52%不等,而净利则出现-108.54%至17.81%的变化幅度。
在2013白酒行业半年报中,高端白酒系列中的茅台营收为141.28亿元,同比上涨6.51%,净利为72.48 亿元,同比上涨3.61%。五粮液净利为59.4亿元,同比上涨17.81%。泸州老窖净利为18.2亿元,同比下降9.59%。
中端百年酱香白酒水井坊营收为4.11亿元,同比下降53.03% ,净利为1.34亿元,同比下降41.69%。低端白酒系列中的古井贡净利为3.75亿元,同比下降9.18%。沱牌舍得净利为2825万元,同比下降84.81%。酒鬼酒净利为3071万元,同比下降88.24%。
从中不难看出,无论是高端、中端还是低端终都未能抵住行业风暴的洗礼,不仅不再是成倍增长,甚至还出现了大量的负增长。
初次喝酱香白酒要选对口感,你更适合哪一种呢?
中国传统白酒有浓香、清香、酱香三大主流香型,浓香市场份额占百分之七十,酱香只占百分之五。白酒根据其原料和生产工艺的不同,形成了不同的香型与风格,浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖,生产周期和贮存期一般都只有几个月,一般酒厂都有生产,市场产量很高,所以相对而言成本便宜,所以市场占比就比较大。酱香酒因为生产工艺复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。

今天给介绍一下,如果是长期喝浓香型白酒的酒友想喝酱香型,该选择什么样口感?
作为长期喝浓香型的酒友想转来喝贵州酱香白酒,可以先喝酱香味不是那么厚重的,以清雅柔和佳,下咽不那么辣喉,余味悠长,轻轻咂嘴,回甜,打酒嗝不会像浓香酒一样发臭难闻。对于次喝酱香酒的人来说体验不错。次选择酱香酒,选择酱香清雅,口感柔和的来体验。
贵州酱香白酒在蒸馏过程中出来的酒酒质不尽相同,在这7次取酒中,从原酒的质量看,前2轮次的酒质较差,酱香弱,酒体单薄,呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒,酒质较好,第6次酒带有较好焦香,第7次酒出酒率低,在各轮次的蒸酒过程中,窖内不同层次的酒体风格也不尽相同,一般来说,上层酒酱香较好,中层酒比较醇甜,而下层酒窖底香较好,故在蒸酒时应分层蒸酒。
根据不同轮次,不同类型的原酒要分开贮存于容器中,分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。经贮存三年后的原酒,经精心勾兑而成“酱香浓郁,醇厚净爽,幽雅细腻,回味悠长”的贵州酱香白酒。



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百年酱香白酒对人体的健康有没裨益呢?
百年酱香白酒以的高品质高粱作为原料,以上等小麦制曲,拥有优良的水质。高粱的链淀粉含量达88%以上,全部富含丰富的单宁本身即是营养丰富的佳品,在经过特的酿造工艺之后,营养消耗有限,保存在来的营养成分不仅丰富还能很好的被人体吸收,是以酿成之后的酱香酒不仅好喝,还对人体健康多有裨益。

百年酱香白酒亦称茅香型,是以贵州镇的酒等为代表的,属大曲酒类,其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。百年酱香白酒以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。百年酱香白酒在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的,其组成成分极为复杂,跟酿造的工艺、季节、原料、水质、环境、空气中的微生物等有直接的关系,是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

富含有益健康的有效成分。百年酱香白酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。

酸度高,有利于健康。百年酱香白酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。

不同的环境,不同的心情,会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”,一个人在情绪低落的时候,酶的分泌活跃程度难免下降,而“酒逢知己千杯少”,就是好朋友之间说话开心,从体内排出乙醛也多,而且喝的时间长,乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态,以及不同的时间段,喝酒的味道会感觉不一样。

随着消费者越来越重视了健康型消费理念,喝酒就喝好酒,喝健康型白酒,许多与成功人士喝酒就只喝贵州镇酱香酒,好喝而又不上头,酱香型白酒具有“两好两不”的特点,即喝时好喝、好吞,喝后不头痛、不口干等特点。




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