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常喝醉钦酱香白酒会有害身体吗?
现在市场上有很多人做酱香酒,但质量参差不齐。正宗的大曲酱香酒是坤沙,要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏。而市场上的酱香酒更多的是碎沙,生产流程简单,生产周期短,价格便宜,那些都不是正宗的大曲酱香白酒。
  为什么要打压白酒反对“叁公”消费?在权贵经济的绑架下,出现了太多反人类的东西。高端白酒简直成了暴利行业,本不是纯粮食品,只有一两个月的生产周期,卖的却是天价。很多人以为用的粮食品种多酿出来的酒就好,殊不知金银铜铁再怎么混合,也比不上纯金。做酱香型白酒只需要用一种原料,那就是糯高粱。制曲也只用一种原料,那就是小麦,只有这样才是正宗的酿造方法,但今天这样做的人已经非常少了。
大家可以做个实验,在一个盘子里倒点儿酒,量不必多,盖住盘底就好,燃烧之后制成裸体酒,再把它倒入高脚杯里,看一下它是否是透明清澈的。纯粮酒中的乙醇燃烧完之后,剩下的东西就是粮食的发酵物,它一定是不透明的、浑浊的,喝到嘴里是酸酸的,后味是类似酒糟的甜香味。这是鉴别纯粮酒简单的方法。
  先秦以来,中国白酒做的是从来不会有损身体健康的,但是现代人喝了酒之后大多会觉得头疼、头晕,那么原因可能有两种:
  首先是喝的酒太劣质了;其次是喝得太多了。当然,这主要是因为你喝的不是酱香型白酒供应。
  酱香型白酒供应在酿造中精益求精,一脉传承国酒茅台酱酒工艺,恪守3个自然法则:天时之道、节制之道、阴阳之道。不添加任何香气和外来物质,一年一个生产周期,历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次摘酒,并经过三年以上存储,更加符合消费者的健康需求。具有酱香突出、酒体醇厚、细腻协调、回味悠长、空杯留香持久的风格特征。正如此,国兹酱酒当仁不让被誉为赤水河上游的贵州酱香名酒。



衡阳茅香型白酒厂家
从酒花的类型判断醉钦酱香白酒度数
醉钦酱香白酒存放超过20年的优质酱香已有部分失散,有的甚至与浓香型酒接近,这时酸碱度变化,酒精度降低(当然保存的好还是不错的)。如果直接喝就糟蹋了好酒,应当将其与新酒勾兑后再饮。我所试过的勾兑比例在1:2—8之间,具体视老酒的状况和口感而定。一般可以达到15年年份酒的水平,如果老酒是上世纪80年代及其以前的,勾兑得当超过50年年份酒的风味也是可以做到的。勾兑是老酒越老越好,新酒越新越好。至于三种以上不同年份茅台勾兑,还没找到恰当比例。

小清花酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在58°-63°。在小清花过后的一瞬间酒花消失,过花之后所流出的酒都是酒尾。酒尾再经过二次蒸馏之后,再次摘取高度酒,如此循环往复。

下面就教给大家一个如何通过酒花来判断醉钦酱香白酒度数的冷知识——“看花量度”,根据不同的酒花,分辨出酒的度数。
大清花: 酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。
小清花: 酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。
云花:酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。
二花:又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。
油花:酒花如小米的1/4,布满液面,大多为脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时较明显。
《本草纲目》有:“面有细花为真”,说明500年前明代已经开始看花量度,此法一直沿用至今,所谓“产香靠发酵,提香靠蒸馏,摘出好酒靠摘酒工",由此可见量质摘酒工作的重要性。量质摘酒,就是把酒头摘出后,边摘边尝,准确分级,从感观上来说,直接的方法就是“看花摘酒”。“看花”即看酒花,中国酿酒行业把在白酒蒸馏过程中,蒸馏液流入锡壶中,水、酒精由于表面张力的作用而激溅起的气泡,称为“酒花”。酒花大小及滞留时间的长短是判定白酒酒度的一种方法, 一般以酒的花细,堆花时间长者为尚品。影响酒花的因素就是酒体里面的醇类、脂类等活性物质,这类物质越多,表面张力小,形成的长链物质越多越粘稠,酒花也就越多,持续时间更久。



百年酱香白酒的优劣与价格问题
1、感官。白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定,正确的反映出酒的色、香、味的内容,必须依靠人的感官鉴定。白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分。要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断酒体。
  2、酒精度。在20℃时,100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有的酒精的克数。
  3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下测定,经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。
  4、甲醇。国家标准规定,以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L,以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过2.0g/L。(甲醇指标按 100%酒精度折算)
  5、铅。国标规定,60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L(以Pb计)。铅超标会引起中毒。
  6、锰。卫生标准要求锰在酒含量中,不得超过2mg/l(以Mn计)。锰是人体正常代谢必需的微量元素,但过量的锰进入机体可引起中毒。
白酒行业整体表现向好,在宏观经济增速放缓、行业竞争加剧的形势之下,行业进入了"挤压式增长"阶段,企业PK竞争力的时代到来,有核心竞争力的企业才能继续保持较快速度的增长。根据中商情报网统计,白酒市场可划分为超高端(600元以上)、次高端(200元-600元)、中高端(50元-200元)、中低端(50元以下),而超高端市场主要由茅台和五粮液占据,市场容量较小;次高端和中高端白酒产品,市场容量较大,预期增速50%。
虽然从2012年至今,各贵州酱香白酒企业纷纷使出浑身解数进行转型调整,但事实证明,白酒企业的冬天还要持续很久,从高端、中端到低端,整体白酒企业均呈现整体业绩放缓的疲态,其中,营收同比变化从-59.15%至6.52%不等,而净利则出现-108.54%至17.81%的变化幅度。
在2013白酒行业半年报中,高端白酒系列中的茅台营收为141.28亿元,同比上涨6.51%,净利为72.48 亿元,同比上涨3.61%。五粮液净利为59.4亿元,同比上涨17.81%。泸州老窖净利为18.2亿元,同比下降9.59%。
中端百年酱香白酒水井坊营收为4.11亿元,同比下降53.03% ,净利为1.34亿元,同比下降41.69%。低端白酒系列中的古井贡净利为3.75亿元,同比下降9.18%。沱牌舍得净利为2825万元,同比下降84.81%。酒鬼酒净利为3071万元,同比下降88.24%。
从中不难看出,无论是高端、中端还是低端终都未能抵住行业风暴的洗礼,不仅不再是成倍增长,甚至还出现了大量的负增长。
百年酱香白酒的香味和什么因素会有关系
53度是酱香型中各种物质成分缔合紧密、融洽的度数。在酒精浓度53度的时候酒精分子和水分子结合紧密,也就是水酒的各组分之间由氢键建立起来的联系牢固,所以这个度数的优质百年酱香白酒没有水味,低了有水味高了又比较烈。
优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒,这也是镇酱香型或者说酒成为贵族香型的重要基因,优质酱酒总酸的标准值不低于1.4(g/l)。酸生津,而且酸对于预防心血管疾病具有的优势。所以优质的酱香喝起来酸而香。尤其是酸里面包裹的花香和炭香还有馊香让很多的白酒爱好者着迷。百年酱香白酒之所以如此香其很大原因跟水质有关。流经镇的赤水河全长523公里,发源于云南省镇雄县,上游称鱼洞。赤水河在梯子岩以下水量增大,即便是枯水期,流经镇的赤水河平均水宽也达到80米,水深1.4米,能满足酿酒需要。而且为了保护酒生产水源地,赤水河上严禁修建任何有污染的企业,至少赤水河水都可以直接饮用,水质达到II类标准。中国科学院一院士指出,赤水河是长江上游自然环境保持好的流域。
如今,在中国和世界河流都在遭受不同程度污染的背景下,赤水河仍然固守着好的自然环境,作为长江中上游惟一未被开发的一级支流,至今这条河上没有构建任何水利水电工程。
由于美酒越陈越香,越放价值越高,现在许多达官贵人,以陈年美酒,拿出来待客,以显尊荣。特别是富豪、白领中产阶层队伍越来越壮大,藏酒之风日盛。现在很多人买上几箱收藏起来,已屡见不鲜。
通过现代分子生物学、微生物学、分析化学等研究发现,通过传统大曲法生产的酱香白酒,因为酿制过程中微生物种类多,所产生的醇类、酸类、酯类等有机物多,造成了酒的口感饱满,香气丰富,有酸甜苦辣涩的味觉感受;大量的有机物质通过长时间的聚合等物理化学反应,形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物,这些大分子物质入口后,需要慢慢分解,对口腔黏膜刺激小,所以入口柔和,感觉象水;同时大分子的聚合物不容易穿越脑血屏障,不会对脑部神经造成刺激,所以浑身通泰舒坦,不会上火头疼;大分子聚合物进入人体后,分子是缓缓释放的,所以人体内的酒精浓度是逐步增加的,人不会在短时间内有醉意,就会感觉酒量增大了,在生活中很多人只能喝半斤浓香型或者其他香型的白酒,但是喝好的酱香型白酒时,酒量会达到8两或者一斤,就是这个道理;大分子的聚合物在人体内的释放和分解也是缓慢进行的,因此人感觉身体一直是暖烘烘的,持续的时间比较长。
衡阳茅香型白酒厂家
初次喝酱香白酒要选对口感,你更适合哪一种呢?
中国传统白酒有浓香、清香、酱香三大主流香型,浓香市场份额占百分之七十,酱香只占百分之五。白酒根据其原料和生产工艺的不同,形成了不同的香型与风格,浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖,生产周期和贮存期一般都只有几个月,一般酒厂都有生产,市场产量很高,所以相对而言成本便宜,所以市场占比就比较大。酱香酒因为生产工艺复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。

今天给介绍一下,如果是长期喝浓香型白酒的酒友想喝酱香型,该选择什么样口感?
作为长期喝浓香型的酒友想转来喝贵州酱香白酒,可以先喝酱香味不是那么厚重的,以清雅柔和佳,下咽不那么辣喉,余味悠长,轻轻咂嘴,回甜,打酒嗝不会像浓香酒一样发臭难闻。对于次喝酱香酒的人来说体验不错。次选择酱香酒,选择酱香清雅,口感柔和的来体验。
贵州酱香白酒在蒸馏过程中出来的酒酒质不尽相同,在这7次取酒中,从原酒的质量看,前2轮次的酒质较差,酱香弱,酒体单薄,呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒,酒质较好,第6次酒带有较好焦香,第7次酒出酒率低,在各轮次的蒸酒过程中,窖内不同层次的酒体风格也不尽相同,一般来说,上层酒酱香较好,中层酒比较醇甜,而下层酒窖底香较好,故在蒸酒时应分层蒸酒。
根据不同轮次,不同类型的原酒要分开贮存于容器中,分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。经贮存三年后的原酒,经精心勾兑而成“酱香浓郁,醇厚净爽,幽雅细腻,回味悠长”的贵州酱香白酒。



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