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为什么只有贵州才能生产酱香白酒?


贵州茅台镇是中国贵州酱香白酒的圣地,但很多网友不清楚为什么只有茅台镇能生产酱香型白酒,究其原因,主要是由当地独特的自然因素决定的

一、地质因素:茅台镇地处赤水河谷地带,地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都在
1000米以上,但在茅台河谷一带,却只有400多米。茅台镇的地层由沉积岩组成,为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台镇地质地貌构造,主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩,形成时间已超过7000万年,受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响,茅台地区紫色土广泛发育。这种土壤一般厚度50厘米左右,酸碱适度。土壤中砾石和沙质土体含量高,渗水性很好,地下水、地表水通过红壤层时,对人体有益的多种微量元素被溶解,经过层层渗透过滤,形成清洌泉水。


二、水质因素:地下水,地表水通过红壤层时,对人体有益的多种微量元素被溶解,经过层层溶解过滤,形成了香甜可口、纯净无毒的清冽泉水。加上建国时期,得到周总理的指示,赤水河上游100公里内不得建立工厂,使水体未受到污染,保证了茅台镇酒的酿造用水优质纯净。

三、气象因素:茅台镇所处地带东暖夏热,少雨,年均气温在17.4度。夏季高气温达到40度。炎热季节大半年之久,冬季无霜期长,温差小。炎热、少风、高温。适宜微生物在此生长而不被刮去,大量参与酒的酿造过程。
基于以上自然因素的先天优势,茅台镇的酱香型白酒富含有益健康的有效成分、纯粮酿造、酸度高等多种优点。



为什么越来越多人热爱贵州酱香白酒
记得有句话:“酒是粮食精,越喝越年轻”。的确是这样,特别是采用固态法经过长达一年周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年陈酿勾调出来的酱香美酒,喝了确实能够使人健康。当然,这不是重点。 不是真酒鬼,别喝贵州酱香白酒,何谓真酒鬼,酒鬼在多数人看来是一个贬义词,其实我想说的酒鬼,他是对酒产生了一种痴迷,有着无比的热爱,没事邀三五好友,席地而坐,围桌而食,酒至或微醺,或酣醉。亦或者是,自饮自酌,饮至稍微微飘飘然即止,不多不少,恰到好处,懂得去体会个中味。


贵州酱香白酒通常在开封的时候,香气会瞬间四溢,手心滴上一两滴酒,闻之,香气萦绕,绵绵悠长。将酒倒入杯中,好的酱酒通常微黄且剔透,轻荡,酒浆挂杯不散,香气扑鼻,似乎那被酿做酒的食粮在呐喊自己的芳香。

一年的酿造周期,至少五年的窖藏时间,形成了贵州酱香白酒特有的口感:酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,饮后不上头,不刺喉,不容易口干,不伤身,香味细腻、复杂、柔顺,酱香悠长,杯中香气经久不变,味大于香,苦度适中,酒精度高而不烈,低而不淡,浓而不艳,不猛不烈,色泽微黄,无悬浮物,无沉淀,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,饮后神清气爽等。让你体会到什么是真正的好酒。


醇甜香不光在酱酒中起到这些作用,她还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。


其实,贵州酱香白酒不管是从酿酒选材上、造酒工艺、地理环境等方面都是遵循茅台镇千百年来的:端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒的传统酿酒技艺,造就了独特的酱酒风格。



消费者被贵州酱香白酒优良的工艺和品质的吸引
贵州酱香白酒国家标准中明确规定,贵州酱香白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,需以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成,并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。


随着人们对贵州酱香白酒的了解越来越深,人们的消费习惯、消费理念也在不断变化中得到了升华,基于健康、绿色的消费理念,贵州酱香白酒工艺和品质等特点使人对其更有信赖感。目前,贵州酱香白酒已经逐渐形成一股消费潮流,成为人们日常饮用和聚会等活动的饮品。

食用酒精是生产新型白酒重要的基础物质,采用食用酒精进行勾兑已经成为一些新兴白酒的新工艺,这种新工艺与传统纯粮酿造工艺有着本质的区别。标准中禁止添加食用酒精是对传统工艺的一种坚持,也是追求高质量的一种保证。同时,标准中提出的非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质,实质上是指一些香精香料、甜味剂等添加剂的添加。标准禁止使用添加剂,不仅从源头上缓解了添加剂非法添加或添加过量的行为,同时也在大程度上保障了贵州酱香白酒的饮用安全。


优质的酱香酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超过15年以上的老酒大都是作为重要调味酒试用,直接饮用并不见好。但是超过15年的正宗酱香老酒闻起来的舒适性和优雅性是新酒无法比拟的。所以老酒大都是拿来做调味酒使用,如果想单独的饮用也是非常讲究的。


酱香白酒一个秘诀就是其与浓香型等其他酒类的勾兑工艺不同,酒采用“以酒勾酒”的方式。新酿造的贵州酱香白酒,须经过三年以上的存放陈化才能进行勾兑。


在勾兑时,需取2-7轮次的酒,大约200-300个单型样品进行勾兑,反复多次小样组合,一个勾兑比例酒样需要30个单型酒,多则用70个。勾酒师们就象魔术师一样,他可以把一些有缺陷的酒变得完美,所以勾兑酒师又是一个艺术大师。在整个过程中,全部采用以酒勾酒,没有一滴酒精的添加。



小杯品尝醉钦酱香白酒的好处
喝酒要么豪饮,要么小酌。定制酒类属高档次的酒产品,当然不能同普通白酒一样以塑料杯没人倒一杯,这样不仅浪费了酱香型定制酒,也喝不出好酒的品质。酱香型定制酒的品鉴方式,需要用小杯盛,然后细抿慢咽,用舌尖味蕾感触酒质,后才是把剩下的一饮而尽。这样的饮酒方式,才对得起酱香型定制酒的价值。

小杯品尝醉钦酱香白酒的好处:


、小杯宜聚拢香气,酱香型定制酒有百种酱香交叉组合而成,用小杯更容易聚拢各路香气,让舌尖和味蕾可以得到无以伦比的体验。


第二、醉钦酱香白酒以大黔朝定制酒为例,其度数较高,杯觥交错之间味蕾与酒液的融合之后便可一饮而尽。如果用大杯一口干之后大部分人是吃不消的,小杯干杯就顺畅多了,也可体现宾客之间的情谊。


第三、酱香型白酒供应是酒中至尊,价值较高,当然不能豪饮此酒,小杯不宜漏酒,尽可能的减少浪费。当然,除却个别人。但饮酒的良好方式还是品酒而是喝酒。


第四、好采用透明的玻璃小杯喝酒,可以在喝之前闻其香,观其色,品其味。小杯浅酌能够大程度品味酱香型定制酒的韵味,好一点的定制酒谁又会舍得随意喝掉呢?合适的酒当然要配适合的人,好酒配佳人,当然此佳人非彼佳人。没有尝过定制酒滋味的酒友,可订购一件大黔朝年份酒,时间的酒味只有上了年纪的人才懂酒中藏着的是什么。



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制作工艺复杂的醉钦酱香白酒香味从哪里来
醉钦酱香白酒酒体是香酯越复杂的蒸馏酒,其存放年限越久,口感越柔和,香味越厚重。酱香白酒的香味来自于其高浓度的各种长链低挥发度酯以及其他一系列结构复杂的芳香发酵产物。这些物质的香味可不是乙酸乙酯、丁酸乙酯能够模仿的。这些物质和乙醇、水混合,形成较稳定的酒体。酱香型酒体的香味持续时间极长,这也正是酱香型酒香味厚重的根源。极端的例子,盛过贵州白酒酒体的酒杯,即便杯中酒已经被喝完。杯子还会残留香味长达2个小时。

另外好的醉钦酱香白酒制作工艺复杂,为了获得高浓度的低挥发度酯群,对排除分离掉低挥发度杂质的要求非常苛刻,比如,茅台的酿造过程要经过9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。


醉钦酱香白酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺大的不同是,每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来,摊开、凉凉,再堆起来发酵。池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。


九次出来的醉钦酱香白酒,味道也不一样。次出酒,味道酸、辣、涩都有。后一次出酒,有焦糊的味道。中间几次出酒,味道是好的,纯净的。


这样,酒体中的杂醇、杂醛 等有害物质会被顺便有效分离掉,这些杂醇杂醛正是造成人酒后不适的发酵副产物。所以说,喝中高端酱香型酒,醉酒慢,醒酒快,不上头。



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一瓶酱香白酒产品出厂至少经过多久呢?




酱香型白酒用的窖池,是用砖砌起来的,其他的香型直接是窖泥。一个月后,贵州酱香白酒弄出来,加上新的高粱,进行蒸煮,再堆起来池外发酵,成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵到一定程度,就可以出酒了。




酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺大的不同是,一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。九次出来的酒,味道也不一样。次出酒,味道酸、辣、涩都有。后一次出酒,有焦糊的味道。中间几次出酒,味道是好的,纯净的。



百年酱香白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香白酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。



和其他白酒相比,酱香型白酒供应容易挥发物质少。酱香白酒的接酒温度高达40℃以上,而其他白酒的接酒温度只有20℃左右。高温下大部分容易挥发的物质已经挥发掉了。而百年酱香白酒先是经过3年的窖藏,然后再置放到溶洞里面洞藏5年,后,容易挥发的物质所剩无几。所以喝酱香白酒对人体的刺激性较小。



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优质的贵州酱香白酒的香味有什么特点
酒的精灵活泼万端。诗人的语句如痴如醉。未到酒中时,已到酒中游。茅台镇人民有句俗语称:如不喝杯酒,枉在世上走,若是喝杯酒,活到九十九。这句俗语充分体现出人们对于酒的需求,与文化结合,千古流传的酒文化,将由我们担起重任,爱酒品酒传承酒。


酱香型白酒供应的酱香型白酒的香味成份分成三大类:贵州酱香白酒、醇甜酒、窖底香酒。优质贵州酱香白酒的勾调工艺也基本上按这三大类酒不同比例而进行。下面贵州酒业有限公司小编带大家看看优质贵州酱香白酒的香味特点。

窖底香是由已酸和已酸乙酯及酱香成分组成的浑然一体的香味香气。其既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和,酒体琼柔。


酱香是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。据气相色谱分析表明,酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。使其味道酱而焦,酱而不艳。


还有就是酱酒的第三种香是“醇甜香”,含有的多元醇较多,是经过微生物发酵作用的产物。醇甜香在百年酱香白酒中,不但起到甜味的作用,而且它是在三中典型体中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱酒中独树一帜的“复合香”。醇甜香不光在酱酒中起到这些作用,她还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。


醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。


醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。



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优质贵州酱香白酒的总酸远远高于其他香型白酒
贵州酱香白酒起源可追溯到汉武帝时期夜郎(今赤水河二郎镇一带)所产“枸酱”,建国后因此类白酒有一种类似豆类发酵时的酱香味, “二酱”合一,称之为贵州酱香白酒,简称贵州酱香白酒。


随着人们对贵州酱香白酒的了解越来越深,人们的消费习惯、消费理念也在不断变化中得到了升华,基于健康、绿色的消费理念,贵州酱香白酒工艺和品质等特点使人对其更有信赖感。目前,贵州酱香白酒已经逐渐形成一股消费潮流,成为人们日常饮用和聚会等活动的优选饮品。

优质贵州酱香白酒的总酸远远高于其他香型白酒,这也是茅台镇酱香型或者说飞天茅台酒成为贵族香型的重要基因,优质贵州酱香白酒总酸的标准值不低于1.4(g/l)。酸生津,而且酸对于预防心血管疾病具有的优势。所以优质的酱香喝起来酸而香。尤其是酸里面包裹的花香和炭香还有馊香让很多的白酒爱好者着迷。


贵州酱香白酒酸度是其它酒的3-5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主,具有一定健脾、保肝、软化血管的功能,同时贵州酱香白酒因为酒精分子与水分子缔结紧密、易挥发物质少,可快速代谢,因此醒酒更快。


优质贵州酱香白酒聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的脂类等挥发的速度慢,所以装过优质酱酒后的空杯中依然存有芳香物质和气味,呈现“空杯留香”的特点。



在购置贵州酱香白酒时,我们有哪些技巧呢?




在购买散酒的时候定然要认准酒类批发许可证;贵州酱香白酒大包装散装烧酒(如大瓶装或者罐装)的货物外包装上,必需有厂名、厂址及酒精深浅等标准标识;检考证。



购置贵州酱香白酒尤其是散装白酒过分到证照完全、有固定场合、信用较好地商店、市场及市面购置,尽量不要在活动小贩 处购置散装白酒,预防涌现问题时因找没有到当事者而招致本人的权利遭到损害。




散装酒的利润是有限的,首先人们对的东西比较相信。白酒厂家打个简单的比方两包香烟是同样的价格但一包是一包是不知名的你会选择哪种?的酒价格是由当地的经销商自己定的而且人家厂方经常搞活动。人们应该会选择酒而且酒的利润相当可观利润在百分之四十左右。



说到贵州酱香白酒,大家都知道,这是很多人生活中都很喜欢的一种饮品,尤其是在过节的时候,更是离不开白酒。大家是否知道,白酒除了可以喝之外,还有很多其他的作用,可以说这些作用都是它隐藏技能了。白酒厂家它的这些隐藏技能吧。
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祛除衣服上的油渍:如果衣服上不小心沾上油渍,很难洗掉,可以试试在有污渍的地方倒些白酒,再不停地揉搓,就会看到油渍慢慢褪去,这是因为油脂溶解于酒精,这种方法对衣服上的膏药渍也特别有效。




祛除鞋子上的臭味:很多人因为鞋子或者自身问题,脱鞋之后总会有些臭味,可以用酒精喷雾瓶在鞋内喷一些酒精,晾干之后再穿,就能有效地缓解脚臭,这是因为酒精具有杀菌的作用,能够减少导致鞋臭的微生物代谢物,但是不能直接用酒精泡鞋,否则会导致鞋子开胶、褪色。




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