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贵州酱香白酒供应53度有什么含义?
酱香型白酒供应53度有什么含义?这还得从酱香酒的酿造工艺来说起,因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料,八轮发酵,到9个月出酒率都还不到30%,接酒55到60度,储存期一般3年以上,所以成品酒只能达到53度。也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感,53度的酱香酒是口感醇厚好的,不相信的朋友可以对比不同度数的酒,53度的酱香酒喝起来优雅细腻,回味悠长。


53°,那是一种恰到好处的状态。回味人生,如果背负的太多,脚步则过于沉重,如果挂念的太少,行走则漂浮不实。五十三度,如同黄金分割点,不取正中,不是左右一样,却是构架得如此协调。
53°,是以时间来界定的标准。先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺,用原始的感受来传承,我们对于五十三度,不是发明,而是发现。


53°,是几千年酿酒得出的文化结晶。而这不是刻意的追求,而是自然的形成。经过长期贮存,所以缔合更加牢固。这也充分证明了,随着时间的推移,游离的酒精分子越来越少,对人体的刺激越来越小,越有利于健康也是可想而知的。

53°,这是时间赋予我们的宝贵财富,还是那句话,冥冥之中,我们有所注定,一切只有到达刚刚好的那个度,才是完美。


所以消费者在选择购买酱香酒的时候,也要注意了,酿造工艺好的酱香酒度数都是在53度的,如果哪款酒度数不在53度,你就要有点怀疑了,因为酿造工艺的不同直接决定了这个酒的口感。


真正的酱香好酒以酒色微黄澄清,无沉淀物,酒线细长,酒花均匀久留不破,酱香醇厚,入口绵柔,清冽甘甜,口味优雅细腻,回味悠长等特点被广大消费者所接受。而且,酱香酒比起其他香型的酒,喝多酒对身体伤害是低的。



贵州酱香白酒的发酵——有氧和无氧发酵
贵州酱香白酒的酿造工艺十分独特:季节性生产是贵州酱香白酒工艺区别于其他白酒工艺的地方。除顺应茅台镇当地环境、气候、原料外,又有其独特巧妙的工艺内涵。


贵州酱香白酒的传统工艺讲究配合,每轮发酵都包含着两种方式——有氧和无氧发酵。堆积发酵在晾堂上进行是有氧发酵,可称为“阳发酵”。堆积发酵成熟的酒醅入窖池发酵,在相对密封的无氧状态下进行,又称为“阴发酵”。每每有客人来厂里参观,总对堆在晾堂中的一个个堆子充满了惊诧,为什么要这样?我们总这样解释,这是古坛贵州酱香白酒很重要也是很特殊的一道工序,是古坛酒香气香味物质形成为重要的过程。别看它们不起眼,其中却蕴育着深奥的科学理论。





高温堆积发酵是其利用自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成贵州酱香白酒主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高达53度。通过高温规程发酵,形成酱香白酒特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工。


高温蒸馏也与其他白酒完全不同。他的蒸馏温度高达40度以上,比其他白酒高出10—20度,主要目的一是分离贵州酱香白酒酒精发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质。是贵州酱香白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。


贵州酱香白酒是发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手,这就排除了添加任何香气、香味的可能。


  贵州酱香白酒越陈越香,收藏价值高。由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用,水和酒精分子结合较稳固,时间越长,陈味越足,因此较具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。



合肥酱香型白酒厂家
贵州酱香白酒厂家谈谈白酒的几种香气
白酒的香气是指人们利用其嗅觉对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后,进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官,通过神经信息的传递与整理,于是产生一种香感,即香气。


一、酱香。酱香是指具有类似酱食品的香气,贵州酱香白酒厂家的酱香白酒香气的组成成分很复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。


二、清香。清香指的是清淡的香气。清香之于白酒指得是酒体清、净,酯香均匀,干净、利落。优质的清香型白酒清香,主体香乙酸乙酯和乳酸乙酯搭配协调,琥珀酸的含量较高,清字当头,净字到底。

三、浓香。浓香是指各种香型的白酒突出自己的主体香的复合香气,更准确地说它不是浓香型白酒中“浓香”概念,而是指具有浓烈的香气或者香气很浓。它分为窖底浓香和底糟浓香。


四、醇香。酒经过长期储存老熟而特有的一种醇厚、柔和的香气。


五、曲香。曲香是指具有高中温大曲的成品香气,香气很特殊,是空杯留香的主要成分,是四川浓香型白酒共有的特点,是区别省外浓香型名白酒的特征之一。


六、糟香。糟香是固态法发酵把酒的重要特点之一,白酒自然感的体现,它稍带焦香和焦糊香气及固态法白酒的固有香气,它带有母糟发酵的香气,形成一般是经过长期的质量母糟经蒸馏才能产生。


白酒的香气和香型的主体都是白酒,因而白酒香气(含香味)成分的含量比例不同,形成了白酒的不同香型。但两者并无直接关联性。白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征。但反之不然,即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒,往往是几种不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。白酒的香气如与白酒的香型相对应时,则属于正常的香气;反之,如某香型白酒中有不正常出现的香气,则应视为不正常的香气,将影响其感官质量。



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分析醉钦酱香白酒为什么会那么贵?
原因一:酿酒工序复杂
酱香酒的工序一般比较复杂。比如茅台酒要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,生产需要一年的时间,然后要在酒窖里继续发酵三年以上,再经过勾兑、调配,一瓶茅台酒至少五年才可以出厂。而其他一些香型的白酒在泥窖发酵几个月甚至几十天就可以。生产一批酱香型白酒的时间是其他许多白酒的十倍多甚至是几十倍。
而且一般情况下,好的酱香型白酒都是酿造出来的,市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点,而浓香型白酒则是以勾兑出来,不过,这种勾兑也就是我们讲的调和,以几款酒品精心调制而成,而非如市场上的假酒的“勾兑”,因而酱香型白酒的香味属于浓厚而,而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。这个对比,比较好的方式是选一款茅台,再选一款五粮液,进行对比,效果会比较好,之所以不选茅台浓香型酒,是代表性不如五粮液。但酱香型却是非茅台莫属了。
原因二:产量少
醉钦酱香白酒虽然价格要贵一些,但是需求并没有因此减少,而酱香型白酒的产量相对浓香型白酒来说却是少的,比如大曲酱香白酒是高温蒸馏酒,一斤高粱只能出二两酒。
原因三:成本高
酱香型白酒的生产过程:两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次溜酒;三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;两长:基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,还要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。此时可以算一下,等勾兑的时候,从制曲开始,几年了?大概四年左右了吧。。各家酒体味道的区别就在后一道工序:勾兑、调味。完成之后装坛封存,满一年,才算成熟。如果没算错的话,现在应该是五年后了。
但是,五年就能喝上好酒吗?还是不可以的!现在调制的酒水,还仅仅是用这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒,因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。因此就有了老酒成本。综上所述,由于酿造时间长、原料成本高,酱香型白酒一般价格都相对高一点。
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贵州酱香白酒的酿制工艺


“一个新品类从诞生到被市场接受再到广泛推崇,这需要过程。但较根本的原因在于品类本身,具有可感知、可传播的基因。


酱香酒的酿制工艺


酱香贵州酱香白酒的酿制工艺即使写一本书也写不完,但是总结起来就12个字:九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这也是贵州酱香白酒一直对外宣传的口号,对于普通人来说知道这12个字就够够了。


贵州酱香白酒的主要原料是高粱,这个高粱不是一般的高粱,而是品质很好的红缨子高粱。这种品质好的高粱单宁含量适中、耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高,这些原料优势为酿出优质贵州酱香白酒打下了基础。

高品质原料配合前瞻性技艺,充分保留营养元素。贵州茅台酱香酒以的高品质高粱作为原料,以上等小麦制曲,拥有优良的水质。高粱的链淀粉含量达88% 以上,全部富含丰富的单宁本身即是营养丰富的佳品,在经过独特的酿造工艺之后,营养消耗有限,保存在来的营养成分不仅丰富还能很好的被人体吸收,是以酿成之后的茅台酱香酒不仅好喝,还对人体健康多有裨益。


如果说贵州酱香白酒作为国家名片,承载国家文化,那国酒之都仁怀的文化,又由什么酒来承载呢? “仁怀酱香酒”的意义正在于此。仁怀酱香酒,原本是仁怀市酱香型白酒的统称,而当它被命名为一款具体的白酒时,其代表的意义不言而喻。遵循古法,不断创新。






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