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为什么只有贵州才能生产酱香白酒?


贵州茅台镇是中国贵州酱香白酒的圣地,但很多网友不清楚为什么只有茅台镇能生产酱香型白酒,究其原因,主要是由当地独特的自然因素决定的

一、地质因素:茅台镇地处赤水河谷地带,地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都在
1000米以上,但在茅台河谷一带,却只有400多米。茅台镇的地层由沉积岩组成,为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台镇地质地貌构造,主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩,形成时间已超过7000万年,受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响,茅台地区紫色土广泛发育。这种土壤一般厚度50厘米左右,酸碱适度。土壤中砾石和沙质土体含量高,渗水性很好,地下水、地表水通过红壤层时,对人体有益的多种微量元素被溶解,经过层层渗透过滤,形成清洌泉水。


二、水质因素:地下水,地表水通过红壤层时,对人体有益的多种微量元素被溶解,经过层层溶解过滤,形成了香甜可口、纯净无毒的清冽泉水。加上建国时期,得到周总理的指示,赤水河上游100公里内不得建立工厂,使水体未受到污染,保证了茅台镇酒的酿造用水优质纯净。

三、气象因素:茅台镇所处地带东暖夏热,少雨,年均气温在17.4度。夏季高气温达到40度。炎热季节大半年之久,冬季无霜期长,温差小。炎热、少风、高温。适宜微生物在此生长而不被刮去,大量参与酒的酿造过程。
基于以上自然因素的先天优势,茅台镇的酱香型白酒富含有益健康的有效成分、纯粮酿造、酸度高等多种优点。



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怎样区分酱香型白酒
随着人们生活水平的提高,健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代,在既要激情又要健康的时代,酱香型白酒供应无疑成了这个时代的宠儿。据医学界专家多年研究的结果表明,酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现,常年坚持适量饮用酱香型白酒的人,上述症状明显逐年减轻,有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见,与当代消费理念相契合,消费群体的有增无减肯定是个趋势,所以市场前景日趋看“涨”。


若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。因为从色泽上看,除酱香型酒外,白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。

把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。


酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度~60度。


取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度明显,则为劣质酒。酒品的风格就是指酒品的色、香、味、体作用于人的感官,并给人留下的综合印象。不同酒品,有其不同的风格;同样的酒品,也会有不同的风格。酱香酒由粮酿造,是发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。



小杯品尝醉钦酱香白酒的好处
喝酒要么豪饮,要么小酌。定制酒类属高档次的酒产品,当然不能同普通白酒一样以塑料杯没人倒一杯,这样不仅浪费了酱香型定制酒,也喝不出好酒的品质。酱香型定制酒的品鉴方式,需要用小杯盛,然后细抿慢咽,用舌尖味蕾感触酒质,后才是把剩下的一饮而尽。这样的饮酒方式,才对得起酱香型定制酒的价值。

小杯品尝醉钦酱香白酒的好处:


、小杯宜聚拢香气,酱香型定制酒有百种酱香交叉组合而成,用小杯更容易聚拢各路香气,让舌尖和味蕾可以得到无以伦比的体验。


第二、醉钦酱香白酒以大黔朝定制酒为例,其度数较高,杯觥交错之间味蕾与酒液的融合之后便可一饮而尽。如果用大杯一口干之后大部分人是吃不消的,小杯干杯就顺畅多了,也可体现宾客之间的情谊。


第三、酱香型白酒供应是酒中至尊,价值较高,当然不能豪饮此酒,小杯不宜漏酒,尽可能的减少浪费。当然,除却个别人。但饮酒的良好方式还是品酒而是喝酒。


第四、好采用透明的玻璃小杯喝酒,可以在喝之前闻其香,观其色,品其味。小杯浅酌能够大程度品味酱香型定制酒的韵味,好一点的定制酒谁又会舍得随意喝掉呢?合适的酒当然要配适合的人,好酒配佳人,当然此佳人非彼佳人。没有尝过定制酒滋味的酒友,可订购一件大黔朝年份酒,时间的酒味只有上了年纪的人才懂酒中藏着的是什么。



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优质贵州酱香白酒的总酸远远高于其他香型白酒
贵州酱香白酒起源可追溯到汉武帝时期夜郎(今赤水河二郎镇一带)所产“枸酱”,建国后因此类白酒有一种类似豆类发酵时的酱香味, “二酱”合一,称之为贵州酱香白酒,简称贵州酱香白酒。


随着人们对贵州酱香白酒的了解越来越深,人们的消费习惯、消费理念也在不断变化中得到了升华,基于健康、绿色的消费理念,贵州酱香白酒工艺和品质等特点使人对其更有信赖感。目前,贵州酱香白酒已经逐渐形成一股消费潮流,成为人们日常饮用和聚会等活动的优选饮品。

优质贵州酱香白酒的总酸远远高于其他香型白酒,这也是茅台镇酱香型或者说飞天茅台酒成为贵族香型的重要基因,优质贵州酱香白酒总酸的标准值不低于1.4(g/l)。酸生津,而且酸对于预防心血管疾病具有的优势。所以优质的酱香喝起来酸而香。尤其是酸里面包裹的花香和炭香还有馊香让很多的白酒爱好者着迷。


贵州酱香白酒酸度是其它酒的3-5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主,具有一定健脾、保肝、软化血管的功能,同时贵州酱香白酒因为酒精分子与水分子缔结紧密、易挥发物质少,可快速代谢,因此醒酒更快。


优质贵州酱香白酒聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的脂类等挥发的速度慢,所以装过优质酱酒后的空杯中依然存有芳香物质和气味,呈现“空杯留香”的特点。



为什么说酱香型白酒供应的酱香型白酒是液体黄金
酱香型白酒空杯留香,酱香浓郁,开坛酒香扑鼻而来,满屋子的浓郁香味。酱香美酒是国粹的传世佳酿。在酒评网上看到一组数据,在口碑、口感排行榜中,酱香位居首位,大家都公认酱酒好喝,口感好,但喝酒的时候还是会选择浓香或者其他香型。在酱香的价格面前望而怯步,都觉得酱香的价格高,不真实。
酱香型白酒香而不艳,它在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°~54°之间,曾长期是全国名白酒中度数低的。在调配时,从不加一滴水,都是以酒勾酒。因此酒度低而不淡,纯洁、微黄、晶莹,柔绵醇厚,既不刺喉,又不上头。而且时间存放越长酒越香,越有价值。
酱香型白酒供应的酱香型白酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”。就国家标准而言,酱香型白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮酿造。所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒是酱香型白酒,技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。有句话:酒越陈越香,实际上指的是酱香型白酒。
酱香型白酒供应的酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺,即每轮酒醅都泼入上轮尾酒,回窖发酵,加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏,堆积时醅子的干湿程度而定,一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上,随着发酵轮次的增加,逐渐减少泼入的酒量,丢糟不泼尾酒。
一瓶单体香型的酒,如果单独喝,各是各的味儿,但不是酱香型白酒的味儿,只有把这三种香型的酒按一定的比例勾调在一起,才能成为酱香突出,优雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,空杯留香持久,风格独特,酒质完美的酱香型白酒。
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