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贵州酱香白酒的酿制工艺


“一个新品类从诞生到被市场接受再到广泛推崇,这需要过程。但较根本的原因在于品类本身,具有可感知、可传播的基因。


酱香酒的酿制工艺


酱香贵州酱香白酒的酿制工艺即使写一本书也写不完,但是总结起来就12个字:九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这也是贵州酱香白酒一直对外宣传的口号,对于普通人来说知道这12个字就够够了。


贵州酱香白酒的主要原料是高粱,这个高粱不是一般的高粱,而是品质很好的红缨子高粱。这种品质好的高粱单宁含量适中、耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高,这些原料优势为酿出优质贵州酱香白酒打下了基础。

高品质原料配合前瞻性技艺,充分保留营养元素。贵州茅台酱香酒以的高品质高粱作为原料,以上等小麦制曲,拥有优良的水质。高粱的链淀粉含量达88% 以上,全部富含丰富的单宁本身即是营养丰富的佳品,在经过独特的酿造工艺之后,营养消耗有限,保存在来的营养成分不仅丰富还能很好的被人体吸收,是以酿成之后的茅台酱香酒不仅好喝,还对人体健康多有裨益。


如果说贵州酱香白酒作为国家名片,承载国家文化,那国酒之都仁怀的文化,又由什么酒来承载呢? “仁怀酱香酒”的意义正在于此。仁怀酱香酒,原本是仁怀市酱香型白酒的统称,而当它被命名为一款具体的白酒时,其代表的意义不言而喻。遵循古法,不断创新。






菏泽酱香型白酒厂家
贵州酱香白酒的勾调技术是怎么回事?


什么是勾调技术?很多人对中国白酒的勾调技术没有什么太大的概念,总是觉得白酒的勾调技术就是要往酒里面加些什么东西,今天小编就带着各位去看下中国白酒的勾调工艺是怎么回事。
中国白酒的生产过程中,生香依靠发酵、提香依靠蒸馏、成型靠勾调,中国白酒的勾调工艺可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。


“勾调”技术是中国白酒生产的一项重要而且必不可少的工艺。简单来说就是白酒在刚酿造出来以后,不同车间不同班组出的白酒味道是不一样的,需要依靠勾调协调其口感和香味。而勾调技术也不是简简单单的理解为向白酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使其保持独有风格的专门技术。

在中国蒸馏白酒中,大约有98%的成分是乙醇和水,剩下2%的微量成分虽然占比很少,但却对白酒的独有风格和品质起决定性作用。因为地理环境、气候、手工操作等差异,不同酒厂、不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒,所含的主要微量成分的量或者是量比关系肯定不会完全相同,所以口感上就会参差不齐。要使白酒的质量完美、符合的传统风格、出厂产品质量统一,勾调技术便必不可少。现代化的勾调程序是先进行酒体设计,其后按照统一标准和质量要求进行检验,而后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。


很多贵州酱香白酒厂家的勾调技术沿袭的是具有三千年历史的传统方子:首先,勾调技术所用基酒需经分段、分级摘酒贮存,陶缸陈贮,在科学老熟、品酒师定期感观评定之后才使用;其次,勾调师将不同酒龄,不同风味特点的基酒按照科学配方进行组合,使产品口感质量达到稳定一致;而后勾调师通过气相色谱仪、液相色谱仪等先进科学仪器对白酒中主体香味进行定量分析,按照分析的数据,使用经特殊工艺生产的、具有不同风味特点的调味酒来进行精勾调味。如此经过科学勾调后的香型白酒,其主体香味成份稳定一致、香味比例协调合理,香气的层次感分明;达到香味幽雅舒适,口味柔绵醇和,余味悠长爽净的香型白酒之特点。



菏泽酱香型白酒厂家
贵州酱香白酒供应53度有什么含义?
酱香型白酒供应53度有什么含义?这还得从酱香酒的酿造工艺来说起,因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料,八轮发酵,到9个月出酒率都还不到30%,接酒55到60度,储存期一般3年以上,所以成品酒只能达到53度。也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感,53度的酱香酒是口感醇厚好的,不相信的朋友可以对比不同度数的酒,53度的酱香酒喝起来优雅细腻,回味悠长。


53°,那是一种恰到好处的状态。回味人生,如果背负的太多,脚步则过于沉重,如果挂念的太少,行走则漂浮不实。五十三度,如同黄金分割点,不取正中,不是左右一样,却是构架得如此协调。
53°,是以时间来界定的标准。先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺,用原始的感受来传承,我们对于五十三度,不是发明,而是发现。


53°,是几千年酿酒得出的文化结晶。而这不是刻意的追求,而是自然的形成。经过长期贮存,所以缔合更加牢固。这也充分证明了,随着时间的推移,游离的酒精分子越来越少,对人体的刺激越来越小,越有利于健康也是可想而知的。

53°,这是时间赋予我们的宝贵财富,还是那句话,冥冥之中,我们有所注定,一切只有到达刚刚好的那个度,才是完美。


所以消费者在选择购买酱香酒的时候,也要注意了,酿造工艺好的酱香酒度数都是在53度的,如果哪款酒度数不在53度,你就要有点怀疑了,因为酿造工艺的不同直接决定了这个酒的口感。


真正的酱香好酒以酒色微黄澄清,无沉淀物,酒线细长,酒花均匀久留不破,酱香醇厚,入口绵柔,清冽甘甜,口味优雅细腻,回味悠长等特点被广大消费者所接受。而且,酱香酒比起其他香型的酒,喝多酒对身体伤害是低的。



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