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分析醉钦酱香白酒为什么会那么贵?
原因一:酿酒工序复杂
酱香酒的工序一般比较复杂。比如茅台酒要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,生产需要一年的时间,然后要在酒窖里继续发酵三年以上,再经过勾兑、调配,一瓶茅台酒至少五年才可以出厂。而其他一些香型的白酒在泥窖发酵几个月甚至几十天就可以。生产一批酱香型白酒的时间是其他许多白酒的十倍多甚至是几十倍。
而且一般情况下,好的酱香型白酒都是酿造出来的,市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点,而浓香型白酒则是以勾兑出来,不过,这种勾兑也就是我们讲的调和,以几款酒品精心调制而成,而非如市场上的假酒的“勾兑”,因而酱香型白酒的香味属于浓厚而,而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。这个对比,比较好的方式是选一款茅台,再选一款五粮液,进行对比,效果会比较好,之所以不选茅台浓香型酒,是代表性不如五粮液。但酱香型却是非茅台莫属了。
原因二:产量少
醉钦酱香白酒虽然价格要贵一些,但是需求并没有因此减少,而酱香型白酒的产量相对浓香型白酒来说却是少的,比如大曲酱香白酒是高温蒸馏酒,一斤高粱只能出二两酒。
原因三:成本高
酱香型白酒的生产过程:两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次溜酒;三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;两长:基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,还要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。此时可以算一下,等勾兑的时候,从制曲开始,几年了?大概四年左右了吧。。各家酒体味道的区别就在后一道工序:勾兑、调味。完成之后装坛封存,满一年,才算成熟。如果没算错的话,现在应该是五年后了。
但是,五年就能喝上好酒吗?还是不可以的!现在调制的酒水,还仅仅是用这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒,因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。因此就有了老酒成本。综上所述,由于酿造时间长、原料成本高,酱香型白酒一般价格都相对高一点。
南宁酱香型白酒厂
贵州酱香白酒的发酵——有氧和无氧发酵
贵州酱香白酒的酿造工艺十分独特:季节性生产是贵州酱香白酒工艺区别于其他白酒工艺的地方。除顺应茅台镇当地环境、气候、原料外,又有其独特巧妙的工艺内涵。


贵州酱香白酒的传统工艺讲究配合,每轮发酵都包含着两种方式——有氧和无氧发酵。堆积发酵在晾堂上进行是有氧发酵,可称为“阳发酵”。堆积发酵成熟的酒醅入窖池发酵,在相对密封的无氧状态下进行,又称为“阴发酵”。每每有客人来厂里参观,总对堆在晾堂中的一个个堆子充满了惊诧,为什么要这样?我们总这样解释,这是古坛贵州酱香白酒很重要也是很特殊的一道工序,是古坛酒香气香味物质形成为重要的过程。别看它们不起眼,其中却蕴育着深奥的科学理论。





高温堆积发酵是其利用自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成贵州酱香白酒主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高达53度。通过高温规程发酵,形成酱香白酒特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工。


高温蒸馏也与其他白酒完全不同。他的蒸馏温度高达40度以上,比其他白酒高出10—20度,主要目的一是分离贵州酱香白酒酒精发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质。是贵州酱香白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。


贵州酱香白酒是发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手,这就排除了添加任何香气、香味的可能。


  贵州酱香白酒越陈越香,收藏价值高。由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用,水和酒精分子结合较稳固,时间越长,陈味越足,因此较具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。



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关于醉钦酱香白酒的行业标准,您知道多少呢
贵州是醉钦酱香白酒主产区之一,目前有醉钦酱香白酒生产企业200余家,包括享誉海内外的贵州茅台酒。《醉钦酱香白酒国家标准》对技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定,发布实施以后有利于稳定和提升醉钦酱香白酒的质量水平,提升消费者的认同感。
醉钦酱香白酒里无法添加外来物质。原因是醉钦酱香白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚,自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中,只有正宗醉钦酱香白酒是以酒勾酒,属于真正的纯粮食品。
2015年11月,中国酒业协会下达了《白酒原酒》等4项与白酒原酒产品密切相关的团体标准制定计划,由中国酒业协会白酒标准化技术委员会归口,中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院等负责组织标准起草工作。历经半年多,起草工作组在研究了相关标准技术资料、行业调研、数据分析等工作的基础上,提出了《白酒原酒》、《固态法浓香型白酒原酒》、《固态法醉钦酱香白酒原酒》和《小曲固态法白酒原酒》共4项团体标准征求意见稿。
2016年6月,中国酒业协会向各有关单位、有关人员发出《关于<白酒原酒>等4项团体标准征集意见的函》,广泛征求意见。
对外公布实施的原酒国家标准、地方标准、行业标准尚有欠缺,部分企业内部也有自己制定的原酒标准,但可能仅限企业内部使用,缺乏通用性。总体而言,中国酒业协会组织制定的团体标准《固态法醉钦酱香白酒原酒(征求意见稿)》(以下简称意见稿)为首次制定,在编制要求上应该是高起点,适用性更强、范围更广,但本标准尚在征求意见阶段,自然也会存在需要完善和改进的地方。
值得注意的是,GB/T26760-2011作为一个专门针对醉钦酱香白酒的国家标准,对相关工艺作了明确规定:醉钦酱香白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障醉钦酱香白酒质量。可见,该国标认可的勾兑方式,只剩下上述种即新旧酒勾兑。
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