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贵州酱香白酒的酒香与其采用的水产地有关
53度是茅台酱香型中各种物质成分缔合紧密、融洽的度数。在酒精浓度53度的时候酒精分子和水分子结合紧密,也就是水酒的各组分之间由氢键建立起来的联系牢固,所以这个度数的优质贵州酱香白酒没有水味,低了有水味高了又比较烈。


优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒,这也是茅台镇酱香型或者说茅台酒成为贵族香型的重要基因,优质酱酒总酸的标准值不低于1.4(g/l)。酸生津,而且酸对于预防心血管疾病具有的优势。所以优质的酱香喝起来酸而香。尤其是酸里面包裹的花香和炭香还有馊香让很多的白酒爱好者着迷。

贵州酱香白酒之所以如此香其很大原因跟水质有关。流经茅台镇的赤水河全长523公里,发源于云南省镇雄县,上游称鱼洞。赤水河在梯子岩以下水量增大,即便是枯水期,流经茅台镇的赤水河平均水宽也达到80米,水深1.4米,能满足酿酒需要。而且为了保护茅台酒生产水源地,赤水河上严禁修建任何有污染的企业,至少赤水河水都可以直接饮用,水质达到II类标准。中国科学院一院士指出,赤水河是长江上游自然环境保持好的流域。如今,在中国和世界河流都在遭受不同程度污染的背景下,赤水河仍然固守着好的自然环境,作为长江中上游惟一未被开发的一级支流,至今这条河上没有构建任何水利水电工程。


在国内的贵州酱香白酒行业中,具有代表性的就是贵州茅台镇出产的,基本上全国各地的检验机构都在用贵州制定的《酱香白酒》标准,茅台酱酒之所以有这样的品质与其少有的溶洞有关,茅台镇属于紫砂岩地质,有许多形成的溶洞,而这些溶洞是洞藏贵州酱香白酒的圣地,是非常稀缺的洞藏资源。贵州酱香白酒长期放置洞中非常有利于白酒的催陈老熟。由于洞内的温度和湿度都很稳定,酱香酒静置在里面长达五年之久,能够加速分子缔合,从而促进醇酸脂化。所以喝起来更加柔和醇厚、陈香更加明显、气味飘香持久。


由于美酒越陈越香,越放价值越高,现在许多达官贵人,以陈年美酒,拿出来待客,以显尊荣。特别是富豪、白领中产阶层队伍越来越壮大,藏酒之风日盛。现在很多人买上几箱收藏起来,已屡见不鲜。酱香型白酒收藏市场必将为投资者看好,会有越来越多的有识之士会加入到藏酒队伍中来,酱香型白酒收藏前景越来越宽阔!



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贵州酱香白酒供应53度有什么含义?
酱香型白酒供应53度有什么含义?这还得从酱香酒的酿造工艺来说起,因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料,八轮发酵,到9个月出酒率都还不到30%,接酒55到60度,储存期一般3年以上,所以成品酒只能达到53度。也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感,53度的酱香酒是口感醇厚好的,不相信的朋友可以对比不同度数的酒,53度的酱香酒喝起来优雅细腻,回味悠长。


53°,那是一种恰到好处的状态。回味人生,如果背负的太多,脚步则过于沉重,如果挂念的太少,行走则漂浮不实。五十三度,如同黄金分割点,不取正中,不是左右一样,却是构架得如此协调。
53°,是以时间来界定的标准。先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺,用原始的感受来传承,我们对于五十三度,不是发明,而是发现。


53°,是几千年酿酒得出的文化结晶。而这不是刻意的追求,而是自然的形成。经过长期贮存,所以缔合更加牢固。这也充分证明了,随着时间的推移,游离的酒精分子越来越少,对人体的刺激越来越小,越有利于健康也是可想而知的。

53°,这是时间赋予我们的宝贵财富,还是那句话,冥冥之中,我们有所注定,一切只有到达刚刚好的那个度,才是完美。


所以消费者在选择购买酱香酒的时候,也要注意了,酿造工艺好的酱香酒度数都是在53度的,如果哪款酒度数不在53度,你就要有点怀疑了,因为酿造工艺的不同直接决定了这个酒的口感。


真正的酱香好酒以酒色微黄澄清,无沉淀物,酒线细长,酒花均匀久留不破,酱香醇厚,入口绵柔,清冽甘甜,口味优雅细腻,回味悠长等特点被广大消费者所接受。而且,酱香酒比起其他香型的酒,喝多酒对身体伤害是低的。



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贵州酱香白酒的发酵——有氧和无氧发酵
贵州酱香白酒的酿造工艺十分独特:季节性生产是贵州酱香白酒工艺区别于其他白酒工艺的地方。除顺应茅台镇当地环境、气候、原料外,又有其独特巧妙的工艺内涵。


贵州酱香白酒的传统工艺讲究配合,每轮发酵都包含着两种方式——有氧和无氧发酵。堆积发酵在晾堂上进行是有氧发酵,可称为“阳发酵”。堆积发酵成熟的酒醅入窖池发酵,在相对密封的无氧状态下进行,又称为“阴发酵”。每每有客人来厂里参观,总对堆在晾堂中的一个个堆子充满了惊诧,为什么要这样?我们总这样解释,这是古坛贵州酱香白酒很重要也是很特殊的一道工序,是古坛酒香气香味物质形成为重要的过程。别看它们不起眼,其中却蕴育着深奥的科学理论。





高温堆积发酵是其利用自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成贵州酱香白酒主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高达53度。通过高温规程发酵,形成酱香白酒特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工。


高温蒸馏也与其他白酒完全不同。他的蒸馏温度高达40度以上,比其他白酒高出10—20度,主要目的一是分离贵州酱香白酒酒精发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质。是贵州酱香白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。


贵州酱香白酒是发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手,这就排除了添加任何香气、香味的可能。


  贵州酱香白酒越陈越香,收藏价值高。由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用,水和酒精分子结合较稳固,时间越长,陈味越足,因此较具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。



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