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饮用贵州酱香白酒对人体健康有何益处
贵州酱香白酒亦称茅香型,是以贵州茅台镇的茅台酒等为代表的,属大曲酒类,其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。贵州酱香白酒以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。


贵州酱香白酒在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的,其组成成分极为复杂,跟酿造的工艺、季节、原料、水质、环境、空气中的微生物等有直接的关系,是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

酸度高,有利于健康。贵州酱香白酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。


富含有益健康的有效成分。贵州酱香白酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。


纯粮酿造,不添加外来物质。酱香酒由纯粮酿造,是发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。



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为什么优质的醉钦酱香白酒要存放三年之久
酱香白酒工艺极为复杂,优质酱香白酒生产周期长,经多次蒸煮,多次发酵,经纯粮酿酒设备多次蒸馏,再经3年以上酒库存放,蕞后精心勾兑而成。下面贵州酱香型白酒供应的酿酒师和大家聊聊其中的原因。


原因一:
  醉钦酱香白酒由于制曲,堆积,发酵工艺都是在高温条件下进行,高沸点的生香型酸类物质较多,不易挥发,经长时间贮存,低沸点的带刺激的成分尽量挥发,使酒酱香更加突出,香气优雅。

  原因二:
  醉钦酱香白酒入库酒精含量一般53-55度左右,酯化,缩合反应缓慢,需要长时间贮存才能使酱香,陈香更突出,风格更典型。


  原因三:
  醉钦贵州酱香白酒颜色允许带微黄,是因贮存过程中联酮类化合物生成较多,这些物质带有黄色。联酮类化合物较多的酒,酒味更好。


原因四:
酒精和水都属于极性分子,经过三年以上的窖藏之后,酱香酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺,从而加强了乙醇分子之间的束缚力,降低了乙醇分子的活度,让酱香酒的口感变得更加柔和。与此同时,酱香酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。当酱香酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子就越多,酱香酒就会越绵软、柔和。


酱香白酒属于液体,所以会受温度影响。一般优质酱香酒适宜恒温、避光静置来进行保存,保存时间一般五、六年更好。不过,说到优质酱香酒很多人想到的都是陈年老窖,似乎五六年时间太短,动不动就是数十年的窖藏时间。那究竟数十年的陈年老酒好不好呢?


经过小编多年总结下来一般好的方法是:用生胶带把瓶口缠起来,这种方法在于生胶带没有粘性,对瓶口的保护膜有很好的保护作用,在藏酒过程中被很多人使用。



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消费者被贵州酱香白酒优良的工艺和品质的吸引
贵州酱香白酒国家标准中明确规定,贵州酱香白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,需以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成,并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。


随着人们对贵州酱香白酒的了解越来越深,人们的消费习惯、消费理念也在不断变化中得到了升华,基于健康、绿色的消费理念,贵州酱香白酒工艺和品质等特点使人对其更有信赖感。目前,贵州酱香白酒已经逐渐形成一股消费潮流,成为人们日常饮用和聚会等活动的饮品。

食用酒精是生产新型白酒重要的基础物质,采用食用酒精进行勾兑已经成为一些新兴白酒的新工艺,这种新工艺与传统纯粮酿造工艺有着本质的区别。标准中禁止添加食用酒精是对传统工艺的一种坚持,也是追求高质量的一种保证。同时,标准中提出的非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质,实质上是指一些香精香料、甜味剂等添加剂的添加。标准禁止使用添加剂,不仅从源头上缓解了添加剂非法添加或添加过量的行为,同时也在大程度上保障了贵州酱香白酒的饮用安全。


优质的酱香酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超过15年以上的老酒大都是作为重要调味酒试用,直接饮用并不见好。但是超过15年的正宗酱香老酒闻起来的舒适性和优雅性是新酒无法比拟的。所以老酒大都是拿来做调味酒使用,如果想单独的饮用也是非常讲究的。


酱香白酒一个秘诀就是其与浓香型等其他酒类的勾兑工艺不同,酒采用“以酒勾酒”的方式。新酿造的贵州酱香白酒,须经过三年以上的存放陈化才能进行勾兑。


在勾兑时,需取2-7轮次的酒,大约200-300个单型样品进行勾兑,反复多次小样组合,一个勾兑比例酒样需要30个单型酒,多则用70个。勾酒师们就象魔术师一样,他可以把一些有缺陷的酒变得完美,所以勾兑酒师又是一个艺术大师。在整个过程中,全部采用以酒勾酒,没有一滴酒精的添加。



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为什么用专门的品酒杯来品贵州酱香白酒
贵州酱香白酒,亦称茅香型,是中国贵州酱香白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境,采用传统工艺,长期贮藏,科学勾兑,精心酿制而成。以贵州茅台酒、文台酒、酱窖3721、贵海酒、富贵江南酒、贵州酱领酒、贵州酱霸天下酒、酱脉酒、水艺坊酒、黔国妙品为代表,具有酱香突出且香而不艳,低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。
贵州酱香白酒的品评又叫尝评,是利用人的视觉、嗅觉和味觉器官,按照各类贵州酱香白酒的质量标准来鉴别贵州酱香白酒质量优劣的一门检测技术。还没有被任何分析仪器所替代,是国内外用以鉴别食品内在质量的重要手段,是一门手艺。
品酒杯是评酒的主要工具,它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的玻璃杯,大小、形状、厚薄应一致。贵州酱香白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯,它的特点是腹大口小,腹大蒸发面积大,口小能使蒸发的酒气味分子比较集中,有利于嗅觉。
品酒杯要专用,以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号,在每次评酒前酒杯应洗净,先用温热水冲洗多次,再用纯净水或蒸馏水清洗,用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯,应倒置在洁净的瓷盘内,不可放入木柜或木盘内,以免感染木料或涂料气味。
工欲善其事必先利其器,嗯,通俗来说,选杯很重要。麻烦什么茶缸、水壶、一次性杯、分酒器、吃饭的碗等通通走开,铁杯的口感也不好,一般用玻璃杯就好,但不要用大杯,要小口品。陶瓷杯相对玻璃杯要好,陶瓷杯中的酒看起来颜值更高,但陶瓷杯一般都比较大,所以说啊,综合比较一通下来,还是选小玻璃杯吧,就连国宴上用的也是玻璃小杯。当然,土陶小碗亦可。另外,据相关专家说,好的是玉石杯,所谓葡萄美酒夜光杯是也,但是应该也许大概,玉石不便宜。。
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