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为什么只有贵州才能生产酱香白酒?


贵州茅台镇是中国贵州酱香白酒的圣地,但很多网友不清楚为什么只有茅台镇能生产酱香型白酒,究其原因,主要是由当地独特的自然因素决定的

一、地质因素:茅台镇地处赤水河谷地带,地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都在
1000米以上,但在茅台河谷一带,却只有400多米。茅台镇的地层由沉积岩组成,为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台镇地质地貌构造,主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩,形成时间已超过7000万年,受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响,茅台地区紫色土广泛发育。这种土壤一般厚度50厘米左右,酸碱适度。土壤中砾石和沙质土体含量高,渗水性很好,地下水、地表水通过红壤层时,对人体有益的多种微量元素被溶解,经过层层渗透过滤,形成清洌泉水。


二、水质因素:地下水,地表水通过红壤层时,对人体有益的多种微量元素被溶解,经过层层溶解过滤,形成了香甜可口、纯净无毒的清冽泉水。加上建国时期,得到周总理的指示,赤水河上游100公里内不得建立工厂,使水体未受到污染,保证了茅台镇酒的酿造用水优质纯净。

三、气象因素:茅台镇所处地带东暖夏热,少雨,年均气温在17.4度。夏季高气温达到40度。炎热季节大半年之久,冬季无霜期长,温差小。炎热、少风、高温。适宜微生物在此生长而不被刮去,大量参与酒的酿造过程。
基于以上自然因素的先天优势,茅台镇的酱香型白酒富含有益健康的有效成分、纯粮酿造、酸度高等多种优点。



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为什么用专门的品酒杯来品贵州酱香白酒
贵州酱香白酒,亦称茅香型,是中国贵州酱香白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境,采用传统工艺,长期贮藏,科学勾兑,精心酿制而成。以贵州茅台酒、文台酒、酱窖3721、贵海酒、富贵江南酒、贵州酱领酒、贵州酱霸天下酒、酱脉酒、水艺坊酒、黔国妙品为代表,具有酱香突出且香而不艳,低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。
贵州酱香白酒的品评又叫尝评,是利用人的视觉、嗅觉和味觉器官,按照各类贵州酱香白酒的质量标准来鉴别贵州酱香白酒质量优劣的一门检测技术。还没有被任何分析仪器所替代,是国内外用以鉴别食品内在质量的重要手段,是一门手艺。
品酒杯是评酒的主要工具,它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的玻璃杯,大小、形状、厚薄应一致。贵州酱香白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯,它的特点是腹大口小,腹大蒸发面积大,口小能使蒸发的酒气味分子比较集中,有利于嗅觉。
品酒杯要专用,以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号,在每次评酒前酒杯应洗净,先用温热水冲洗多次,再用纯净水或蒸馏水清洗,用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯,应倒置在洁净的瓷盘内,不可放入木柜或木盘内,以免感染木料或涂料气味。
工欲善其事必先利其器,嗯,通俗来说,选杯很重要。麻烦什么茶缸、水壶、一次性杯、分酒器、吃饭的碗等通通走开,铁杯的口感也不好,一般用玻璃杯就好,但不要用大杯,要小口品。陶瓷杯相对玻璃杯要好,陶瓷杯中的酒看起来颜值更高,但陶瓷杯一般都比较大,所以说啊,综合比较一通下来,还是选小玻璃杯吧,就连国宴上用的也是玻璃小杯。当然,土陶小碗亦可。另外,据相关专家说,好的是玉石杯,所谓葡萄美酒夜光杯是也,但是应该也许大概,玉石不便宜。。
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为什么越来越多人热爱贵州酱香白酒
记得有句话:“酒是粮食精,越喝越年轻”。的确是这样,特别是采用固态法经过长达一年周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年陈酿勾调出来的酱香美酒,喝了确实能够使人健康。当然,这不是重点。 不是真酒鬼,别喝贵州酱香白酒,何谓真酒鬼,酒鬼在多数人看来是一个贬义词,其实我想说的酒鬼,他是对酒产生了一种痴迷,有着无比的热爱,没事邀三五好友,席地而坐,围桌而食,酒至或微醺,或酣醉。亦或者是,自饮自酌,饮至稍微微飘飘然即止,不多不少,恰到好处,懂得去体会个中味。


贵州酱香白酒通常在开封的时候,香气会瞬间四溢,手心滴上一两滴酒,闻之,香气萦绕,绵绵悠长。将酒倒入杯中,好的酱酒通常微黄且剔透,轻荡,酒浆挂杯不散,香气扑鼻,似乎那被酿做酒的食粮在呐喊自己的芳香。

一年的酿造周期,至少五年的窖藏时间,形成了贵州酱香白酒特有的口感:酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,饮后不上头,不刺喉,不容易口干,不伤身,香味细腻、复杂、柔顺,酱香悠长,杯中香气经久不变,味大于香,苦度适中,酒精度高而不烈,低而不淡,浓而不艳,不猛不烈,色泽微黄,无悬浮物,无沉淀,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,饮后神清气爽等。让你体会到什么是真正的好酒。


醇甜香不光在酱酒中起到这些作用,她还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。


其实,贵州酱香白酒不管是从酿酒选材上、造酒工艺、地理环境等方面都是遵循茅台镇千百年来的:端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒的传统酿酒技艺,造就了独特的酱酒风格。



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制作工艺复杂的醉钦酱香白酒香味从哪里来
醉钦酱香白酒酒体是香酯越复杂的蒸馏酒,其存放年限越久,口感越柔和,香味越厚重。酱香白酒的香味来自于其高浓度的各种长链低挥发度酯以及其他一系列结构复杂的芳香发酵产物。这些物质的香味可不是乙酸乙酯、丁酸乙酯能够模仿的。这些物质和乙醇、水混合,形成较稳定的酒体。酱香型酒体的香味持续时间极长,这也正是酱香型酒香味厚重的根源。极端的例子,盛过贵州白酒酒体的酒杯,即便杯中酒已经被喝完。杯子还会残留香味长达2个小时。

另外好的醉钦酱香白酒制作工艺复杂,为了获得高浓度的低挥发度酯群,对排除分离掉低挥发度杂质的要求非常苛刻,比如,茅台的酿造过程要经过9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。


醉钦酱香白酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺大的不同是,每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来,摊开、凉凉,再堆起来发酵。池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。


九次出来的醉钦酱香白酒,味道也不一样。次出酒,味道酸、辣、涩都有。后一次出酒,有焦糊的味道。中间几次出酒,味道是好的,纯净的。


这样,酒体中的杂醇、杂醛 等有害物质会被顺便有效分离掉,这些杂醇杂醛正是造成人酒后不适的发酵副产物。所以说,喝中高端酱香型酒,醉酒慢,醒酒快,不上头。



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