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消费者被贵州酱香白酒优良的工艺和品质的吸引
贵州酱香白酒国家标准中明确规定,贵州酱香白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,需以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成,并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。


随着人们对贵州酱香白酒的了解越来越深,人们的消费习惯、消费理念也在不断变化中得到了升华,基于健康、绿色的消费理念,贵州酱香白酒工艺和品质等特点使人对其更有信赖感。目前,贵州酱香白酒已经逐渐形成一股消费潮流,成为人们日常饮用和聚会等活动的饮品。

食用酒精是生产新型白酒重要的基础物质,采用食用酒精进行勾兑已经成为一些新兴白酒的新工艺,这种新工艺与传统纯粮酿造工艺有着本质的区别。标准中禁止添加食用酒精是对传统工艺的一种坚持,也是追求高质量的一种保证。同时,标准中提出的非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质,实质上是指一些香精香料、甜味剂等添加剂的添加。标准禁止使用添加剂,不仅从源头上缓解了添加剂非法添加或添加过量的行为,同时也在大程度上保障了贵州酱香白酒的饮用安全。


优质的酱香酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超过15年以上的老酒大都是作为重要调味酒试用,直接饮用并不见好。但是超过15年的正宗酱香老酒闻起来的舒适性和优雅性是新酒无法比拟的。所以老酒大都是拿来做调味酒使用,如果想单独的饮用也是非常讲究的。


酱香白酒一个秘诀就是其与浓香型等其他酒类的勾兑工艺不同,酒采用“以酒勾酒”的方式。新酿造的贵州酱香白酒,须经过三年以上的存放陈化才能进行勾兑。


在勾兑时,需取2-7轮次的酒,大约200-300个单型样品进行勾兑,反复多次小样组合,一个勾兑比例酒样需要30个单型酒,多则用70个。勾酒师们就象魔术师一样,他可以把一些有缺陷的酒变得完美,所以勾兑酒师又是一个艺术大师。在整个过程中,全部采用以酒勾酒,没有一滴酒精的添加。



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为什么只有贵州才能生产酱香白酒?


贵州茅台镇是中国贵州酱香白酒的圣地,但很多网友不清楚为什么只有茅台镇能生产酱香型白酒,究其原因,主要是由当地独特的自然因素决定的

一、地质因素:茅台镇地处赤水河谷地带,地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都在
1000米以上,但在茅台河谷一带,却只有400多米。茅台镇的地层由沉积岩组成,为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台镇地质地貌构造,主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩,形成时间已超过7000万年,受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响,茅台地区紫色土广泛发育。这种土壤一般厚度50厘米左右,酸碱适度。土壤中砾石和沙质土体含量高,渗水性很好,地下水、地表水通过红壤层时,对人体有益的多种微量元素被溶解,经过层层渗透过滤,形成清洌泉水。


二、水质因素:地下水,地表水通过红壤层时,对人体有益的多种微量元素被溶解,经过层层溶解过滤,形成了香甜可口、纯净无毒的清冽泉水。加上建国时期,得到周总理的指示,赤水河上游100公里内不得建立工厂,使水体未受到污染,保证了茅台镇酒的酿造用水优质纯净。

三、气象因素:茅台镇所处地带东暖夏热,少雨,年均气温在17.4度。夏季高气温达到40度。炎热季节大半年之久,冬季无霜期长,温差小。炎热、少风、高温。适宜微生物在此生长而不被刮去,大量参与酒的酿造过程。
基于以上自然因素的先天优势,茅台镇的酱香型白酒富含有益健康的有效成分、纯粮酿造、酸度高等多种优点。



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优质贵州酱香白酒的总酸远远高于其他香型白酒
贵州酱香白酒起源可追溯到汉武帝时期夜郎(今赤水河二郎镇一带)所产“枸酱”,建国后因此类白酒有一种类似豆类发酵时的酱香味, “二酱”合一,称之为贵州酱香白酒,简称贵州酱香白酒。


随着人们对贵州酱香白酒的了解越来越深,人们的消费习惯、消费理念也在不断变化中得到了升华,基于健康、绿色的消费理念,贵州酱香白酒工艺和品质等特点使人对其更有信赖感。目前,贵州酱香白酒已经逐渐形成一股消费潮流,成为人们日常饮用和聚会等活动的优选饮品。

优质贵州酱香白酒的总酸远远高于其他香型白酒,这也是茅台镇酱香型或者说飞天茅台酒成为贵族香型的重要基因,优质贵州酱香白酒总酸的标准值不低于1.4(g/l)。酸生津,而且酸对于预防心血管疾病具有的优势。所以优质的酱香喝起来酸而香。尤其是酸里面包裹的花香和炭香还有馊香让很多的白酒爱好者着迷。


贵州酱香白酒酸度是其它酒的3-5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主,具有一定健脾、保肝、软化血管的功能,同时贵州酱香白酒因为酒精分子与水分子缔结紧密、易挥发物质少,可快速代谢,因此醒酒更快。


优质贵州酱香白酒聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的脂类等挥发的速度慢,所以装过优质酱酒后的空杯中依然存有芳香物质和气味,呈现“空杯留香”的特点。



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为什么用专门的品酒杯来品贵州酱香白酒
贵州酱香白酒,亦称茅香型,是中国贵州酱香白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境,采用传统工艺,长期贮藏,科学勾兑,精心酿制而成。以贵州茅台酒、文台酒、酱窖3721、贵海酒、富贵江南酒、贵州酱领酒、贵州酱霸天下酒、酱脉酒、水艺坊酒、黔国妙品为代表,具有酱香突出且香而不艳,低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。
贵州酱香白酒的品评又叫尝评,是利用人的视觉、嗅觉和味觉器官,按照各类贵州酱香白酒的质量标准来鉴别贵州酱香白酒质量优劣的一门检测技术。还没有被任何分析仪器所替代,是国内外用以鉴别食品内在质量的重要手段,是一门手艺。
品酒杯是评酒的主要工具,它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的玻璃杯,大小、形状、厚薄应一致。贵州酱香白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯,它的特点是腹大口小,腹大蒸发面积大,口小能使蒸发的酒气味分子比较集中,有利于嗅觉。
品酒杯要专用,以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号,在每次评酒前酒杯应洗净,先用温热水冲洗多次,再用纯净水或蒸馏水清洗,用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯,应倒置在洁净的瓷盘内,不可放入木柜或木盘内,以免感染木料或涂料气味。
工欲善其事必先利其器,嗯,通俗来说,选杯很重要。麻烦什么茶缸、水壶、一次性杯、分酒器、吃饭的碗等通通走开,铁杯的口感也不好,一般用玻璃杯就好,但不要用大杯,要小口品。陶瓷杯相对玻璃杯要好,陶瓷杯中的酒看起来颜值更高,但陶瓷杯一般都比较大,所以说啊,综合比较一通下来,还是选小玻璃杯吧,就连国宴上用的也是玻璃小杯。当然,土陶小碗亦可。另外,据相关专家说,好的是玉石杯,所谓葡萄美酒夜光杯是也,但是应该也许大概,玉石不便宜。。
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