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为什么只有贵州才能生产酱香白酒?


贵州茅台镇是中国贵州酱香白酒的圣地,但很多网友不清楚为什么只有茅台镇能生产酱香型白酒,究其原因,主要是由当地独特的自然因素决定的

一、地质因素:茅台镇地处赤水河谷地带,地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都在
1000米以上,但在茅台河谷一带,却只有400多米。茅台镇的地层由沉积岩组成,为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台镇地质地貌构造,主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩,形成时间已超过7000万年,受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响,茅台地区紫色土广泛发育。这种土壤一般厚度50厘米左右,酸碱适度。土壤中砾石和沙质土体含量高,渗水性很好,地下水、地表水通过红壤层时,对人体有益的多种微量元素被溶解,经过层层渗透过滤,形成清洌泉水。


二、水质因素:地下水,地表水通过红壤层时,对人体有益的多种微量元素被溶解,经过层层溶解过滤,形成了香甜可口、纯净无毒的清冽泉水。加上建国时期,得到周总理的指示,赤水河上游100公里内不得建立工厂,使水体未受到污染,保证了茅台镇酒的酿造用水优质纯净。

三、气象因素:茅台镇所处地带东暖夏热,少雨,年均气温在17.4度。夏季高气温达到40度。炎热季节大半年之久,冬季无霜期长,温差小。炎热、少风、高温。适宜微生物在此生长而不被刮去,大量参与酒的酿造过程。
基于以上自然因素的先天优势,茅台镇的酱香型白酒富含有益健康的有效成分、纯粮酿造、酸度高等多种优点。



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一瓶酱香白酒产品出厂至少经过多久呢?




酱香型白酒用的窖池,是用砖砌起来的,其他的香型直接是窖泥。一个月后,贵州酱香白酒弄出来,加上新的高粱,进行蒸煮,再堆起来池外发酵,成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵到一定程度,就可以出酒了。




酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺大的不同是,一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。九次出来的酒,味道也不一样。次出酒,味道酸、辣、涩都有。后一次出酒,有焦糊的味道。中间几次出酒,味道是好的,纯净的。



百年酱香白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香白酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。



和其他白酒相比,酱香型白酒供应容易挥发物质少。酱香白酒的接酒温度高达40℃以上,而其他白酒的接酒温度只有20℃左右。高温下大部分容易挥发的物质已经挥发掉了。而百年酱香白酒先是经过3年的窖藏,然后再置放到溶洞里面洞藏5年,后,容易挥发的物质所剩无几。所以喝酱香白酒对人体的刺激性较小。



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为什么越来越多人热爱贵州酱香白酒
记得有句话:“酒是粮食精,越喝越年轻”。的确是这样,特别是采用固态法经过长达一年周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年陈酿勾调出来的酱香美酒,喝了确实能够使人健康。当然,这不是重点。 不是真酒鬼,别喝贵州酱香白酒,何谓真酒鬼,酒鬼在多数人看来是一个贬义词,其实我想说的酒鬼,他是对酒产生了一种痴迷,有着无比的热爱,没事邀三五好友,席地而坐,围桌而食,酒至或微醺,或酣醉。亦或者是,自饮自酌,饮至稍微微飘飘然即止,不多不少,恰到好处,懂得去体会个中味。


贵州酱香白酒通常在开封的时候,香气会瞬间四溢,手心滴上一两滴酒,闻之,香气萦绕,绵绵悠长。将酒倒入杯中,好的酱酒通常微黄且剔透,轻荡,酒浆挂杯不散,香气扑鼻,似乎那被酿做酒的食粮在呐喊自己的芳香。

一年的酿造周期,至少五年的窖藏时间,形成了贵州酱香白酒特有的口感:酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,饮后不上头,不刺喉,不容易口干,不伤身,香味细腻、复杂、柔顺,酱香悠长,杯中香气经久不变,味大于香,苦度适中,酒精度高而不烈,低而不淡,浓而不艳,不猛不烈,色泽微黄,无悬浮物,无沉淀,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,饮后神清气爽等。让你体会到什么是真正的好酒。


醇甜香不光在酱酒中起到这些作用,她还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。


其实,贵州酱香白酒不管是从酿酒选材上、造酒工艺、地理环境等方面都是遵循茅台镇千百年来的:端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒的传统酿酒技艺,造就了独特的酱酒风格。



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为什么优质百年酱香白酒不选择透明玻璃瓶装
我们中国人是讲究面子的,无论产品的品质怎么样,包装一定是高大上才行。当然,白酒产业也不例外。现如今喝白酒的人越来越多,除了酒本身的品质惹人注意,酒瓶的包装也逐渐满足人们的审美需求。
中国陶瓷美誉天下,你以为你买的茅台酒是陶瓷瓶,仔细一看其实是玻璃制作,而且茅台镇生产的很多酱香酒都是用乳白色的玻璃瓶,这似乎成了茅台镇酱香白酒的标志性符号,而且优质的酱香酒,基本没有透明瓶装的,这是为什么呢?今天我们就让贵州酱香白酒厂家来与大家聊聊为什么优质的酱香酒不用透明的瓶子包装?
因为不透明玻璃瓶可以遮挡光线,避免紫外线,更有利于优质百年酱香白酒的储存。紫外线,尤其是紫外线会破坏它,引起百年酱香白酒温度升高,引起酒精酸、酯类等营养物质的变化,影响白酒的口感。温度的升高也会引起微生物的作用,导致白酒品质的变化和保存价值的变化。
陶瓷瓶由于瓶胎体厚重,瓶形不美,容易出现漏,而且成本高。玻璃瓶防漏酒保持其口感,玻璃瓶更恒温。
市场上几乎所有的百年酱香白酒都是不透光的,如果你见到全透明瓶装的百年酱香白酒,好不要购买,如果保存时间稍微长一点,酒质肯定会发生变化,导致口感变差,而且很有可能是假的酱香酒。用不透明的容器保存能够更好的保持酱香酒的醇香味!。贵州酱香白酒厂家一直在茅台带着良心从事酱香酒行业,作为酱酒人,我始终坚信着“酒品如人品,做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒,致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友,让酒友花少钱,喝好酒。
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