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带你了解贵州酱香白酒的工艺
酒友往往在白酒收藏的过程中存在很多的迷茫,比如说收藏白酒到底是浓香型白酒价值高,还是贵州酱香白酒会更好一些呢?以下的文章将为您深入分析浓香型白酒和贵州酱香白酒收藏优劣势。
贵州酱香白酒:白酒的香分为很多种,很多的白酒需要加入相关香料才能有酒香,但是酱香型的白酒它不添加任何香味成分,这在白酒中是为独特的!正是因为没有加入任何香料,贵州酱香白酒的香气不易挥发,以久常酒为代表的贵州酱香白酒才凭借自身的纯真香气赢得了众多品酒者的喜爱!
贵州酱香白酒:大多数贵州酱香白酒的制造工艺十分复杂,而所有的贵州酱香白酒都是纯粮酿造自然发酵的纯产品,既然是纯粮食制造,也就是“香气纯真的代表”,而因为贵州酱香白酒是纯粮食制造,所以在储存的过程中能够越陈越香!
贵州酱香白酒:酱香、清香型会越来越好,很多营养物质也在不断的发酵。贵州酱香白酒:以茅台为例,时间久的可能已经翻倍几十到几千倍不止,其价值呼之欲出。
浓香型白酒:酒类专家易志成提出,如果收藏浓香型白酒,好是选择价位在中档以上的,中、高度中国名酒或者国优酒。浓香型白酒收藏一般的没有什么价值,远远不及以茅台酒为代表的贵州酱香白酒。
从以上的内容可以看出,并不是所有的酒类都适合收藏,相比之下贵州酱香白酒才是适合收藏储存的白酒。除此之外,陈年贵州酱香白酒的健康特质显而易见,符合当代消费理念,消费群体不断增加,前景一片大好。
包头酱香型白酒厂商
存放酱香白酒一般可以存多久呢
贵州酱香白酒存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑,酒友们算一下,等你勾兑的时候,从你制曲开始,几年了?四年左右了吧,完成之后装坛封存,满一年,才算成熟。如果没算错的话,现在应该是五年后了。
百年酱香白酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力好,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的自由酒精分子少,所以对身体的小,有利于健康是不言而喻的。
随着人们生活水平的提高,健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代,在既要又要健康的时代,酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界专家多年研究的结果表明,酱香型白酒确有抑制肝、保健、化瘀、缓解关节疼的功效。
研究人员跟踪观察发现,常年坚持适量饮用酱香型白酒供应的人,上述症状明显逐年减轻,有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见,与当代消费理念相契合,消费群体的有增无减肯定是个趋势,所以市场前景日趋看“涨”。
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贵州酱香白酒的勾调技术是怎么回事?


什么是勾调技术?很多人对中国白酒的勾调技术没有什么太大的概念,总是觉得白酒的勾调技术就是要往酒里面加些什么东西,今天小编就带着各位去看下中国白酒的勾调工艺是怎么回事。
中国白酒的生产过程中,生香依靠发酵、提香依靠蒸馏、成型靠勾调,中国白酒的勾调工艺可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。


“勾调”技术是中国白酒生产的一项重要而且必不可少的工艺。简单来说就是白酒在刚酿造出来以后,不同车间不同班组出的白酒味道是不一样的,需要依靠勾调协调其口感和香味。而勾调技术也不是简简单单的理解为向白酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使其保持独有风格的专门技术。

在中国蒸馏白酒中,大约有98%的成分是乙醇和水,剩下2%的微量成分虽然占比很少,但却对白酒的独有风格和品质起决定性作用。因为地理环境、气候、手工操作等差异,不同酒厂、不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒,所含的主要微量成分的量或者是量比关系肯定不会完全相同,所以口感上就会参差不齐。要使白酒的质量完美、符合的传统风格、出厂产品质量统一,勾调技术便必不可少。现代化的勾调程序是先进行酒体设计,其后按照统一标准和质量要求进行检验,而后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。


很多贵州酱香白酒厂家的勾调技术沿袭的是具有三千年历史的传统方子:首先,勾调技术所用基酒需经分段、分级摘酒贮存,陶缸陈贮,在科学老熟、品酒师定期感观评定之后才使用;其次,勾调师将不同酒龄,不同风味特点的基酒按照科学配方进行组合,使产品口感质量达到稳定一致;而后勾调师通过气相色谱仪、液相色谱仪等先进科学仪器对白酒中主体香味进行定量分析,按照分析的数据,使用经特殊工艺生产的、具有不同风味特点的调味酒来进行精勾调味。如此经过科学勾调后的香型白酒,其主体香味成份稳定一致、香味比例协调合理,香气的层次感分明;达到香味幽雅舒适,口味柔绵醇和,余味悠长爽净的香型白酒之特点。



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勾兑是贵州酱香白酒生产工艺的重要组成部分
就国家标准而言,贵州酱香白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮酿造。我们到街上去买酒,什么价位的酒都能买到,但是请注意一点,它们的国标都是一样的——GB/T10871。也就是说,无论什么价位的酒,都是按同一个标准酿造的,即纯粮固态发酵法。
贵州酱香白酒因生产工艺独特,历来讲究匀兑、勾兑是生产工艺中一项重要组成部分,为酿酒中的特殊技术,对酒的质量起着重要作用。勾兑是在出厂前,将不同轮次、香型、酒度和新老酒相互搭配掺和(又称“勾酒”),以调整酒度和香味成分,保证产品质量。通过勾兑可统一酒质,统一标准,保证产品质量的长期稳定性。
勾兑的作用是:丰富酒体,多元化产品,也让产品保持均衡的品质尽量少受批次/年份的不同造成酒质偏差。看到普通人对勾兑的理解,主要是行业内不良商家以及不负责任的记者媒体协同作用把专业名词都搞臭了,想想也就吐血了。勾兑是贵州酱香白酒工艺的一个必要部分,是为了提高成品酒的酒质,控制不同批次之间的质量差,保证产品质量的稳定性。
调味是针对基础酒中出现的各种不足,解决能代替和弥补基础酒中出现的各种缺陷。如选出的调味酒用来调整基础酒的的芳香、醇厚、增甜、压糊、压涩、改进辣味等缺陷。这要靠从勾兑实践中积累起来的经验。调味酒选用是否准确,是非常关键的。若调味酒选不准确,不但达不到调味目的,反而会影响基础酒酒质。根据匀兑实践经验,差酒与差酒搭配在某种情况下能产生好酒,差酒与好酒搭配在某种条件下又变得更好,在某种程度上好酒与好酒却不能完善其“风格”,甚至还会出现一些不足。
一些感官尝评者认为较差的酒,有可能是它的微量成分有一种或数种偏多,也可能是稍少而引起的反应,当与较好的酒掺和时,偏多的微量成分得到稀释,较少的可能得到补充。经多次试验中发现,带酸与带苦的酒可变成醇陈;带酸与带涩的酒可变成喷香、醇厚;带麻的酒可增加醇厚,提高浓香;后味带苦的酒可增加基础酒的闻香,但显辛辣,后味微苦;后味带酸的酒可增加基础酒的醇和,也可改进涩味;口味醇厚的酒能压涩、压糊;后味短的基础酒可添加适量的一次酒及含已酸乙酯、丁酸乙酯、已酸、丁酸等有机酸和酯类较高的窖底酒。此外,还可用新酒来调香、增香,用不同酒度的酒来调整酒度,茅台酒禁止用浆水降度,这是贵州酱香白酒重要特点之一。
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