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我们知道茅台镇散酒也就是指没有经过包装的酱香型白酒,因此茅台镇散酒的分类也就是茅台镇酱香型白酒的分类。
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20年一个轮回的商业返祖现象

生在这个喧嚣的时代我们不得不眼花缭乱的去各种商业形态的变迁,这种山野返祖式的变迁正在左右着一个个不同的商业时代,也因此产生了诸多的商业新机会。就像20年前穷人家孩子吃粗粮白菜窝窝头,富人家孩子吃大鱼大肉;20年前穷人骑自行车,富人开汽车;20年前农村人想着办法找关系要进城务工一样;20年后的全面返祖确呈现了城里人变着法的往乡下跑;富人开始吃野菜窝窝头,穷人过上了大鱼大肉的生活;有钱人开始起骑自行车运动养生,穷人开始纷纷能汽车代步了一样。整个的社会和商业形态都在见证20年一个轮回的返祖现象。我们的酒类行业也在接受这样一轮轮回性的返祖。“散酒化连锁系统”就在这样的背景下火热返祖,高速发展。

散酒模式低调强势回归也是一种商业返祖

散酒应该说是比较原始传统的的白酒售卖方式之一,散酒销售模式也不是新生事物,中国白酒的历史有多久,散酒销售就有多久。几千年的散酒销售,已经被消费者广泛认同,尤其被老百姓认同。但是随着工业化和包装的多样化经历近30年的创新变革,传统的散酒售卖方式已经开始被大众消费者遗忘。而今天品质和价值双回归的商业返祖推动了散酒售卖模式的进一步升级。

1、白酒产品价值回归——去掉包装喝好酒
价值回归的大表现就是去掉包装喝好酒,价值回归推动了白酒包装的简约化。这种简约化也给白酒企业的去包装化营销思维带到了高点;重新认识过渡包装喝包装的简约化让“散酒的售卖模式”具有返祖的可能。

2、白酒品质回归——纯粮原浆喝好酒
本质上抛开的溢价属性,纯量酿造的酒类产品品质差异是可以感官界定的。而喝一个高质量的散酒原浆酒的这个需求也成为推动“散酒化”落地的重要催化剂。今天消费者对于喝一个高品质的原浆散酒对于价格已经并不敏感,80元一斤、50元一斤、30元一斤都好接受。所以品质回归后的纯粮原浆需要品质和支撑并背书,也为下一步散酒化升级留出了市场空间。

散酒售卖模式3.0时代催生“散酒化连锁模式”

1、散酒售卖1.0模式是散酒售卖的低价低品质时代,1.0时代大的特征是“低质低价”为代表,主要的售卖形式是单店零散销售与消费。其消费形态是在广大终端零售店广泛的存在并销售,但是这个时代的散酒并没有真正意义上的。

2、散酒售卖2.0模式是散酒销售模式“被遗忘时代”,2.0时代大的特征工业化包装多样化高速发展的,“散酒售卖形式被社会广泛的遗忘”,规标化的盒装\瓶装化白酒大面积盛行,散酒销售成为被遗忘角落落后模式的代名词。但是正因为这样的背景下,有那么一小部分企业依然坚持散酒模式不动摇,因此才诞生了像“百老泉”为代表的2.0时代散酒企业。

3、散酒售卖3.0模式是一个互联网化时代,也是一个模式进一步升级返祖的时代。这个时代散酒的售卖形式及散酒背重新定义。3.0时代大的特征是散酒售卖重新回归品质时代,回归散酒高品质高价值时代,消费者去掉包装喝好酒的消费需求被唤醒,去掉包装喝原浆的品质价值以及“化认知”被广泛接受。散酒售卖模式创新的3.0时代是“+互联网+散酒品质+连锁+服务”的一个全新的系统化时代,我们将其定义为“散酒化连锁”时代。

散酒化成功的关键在于“化+连锁系统”

3.0时散酒售卖模式的核心是“化+连锁系统管控”,而化和连锁系统在专业上看优势两个相对独立的专业系统内容。一方面目前在整个散酒售卖的领域里面形成的企业就那么几个,近几年并没有产生更多的,另一方面散酒销售模式的化又面临着巨大的市场空间性机会。近一年的专业研究成果显示,目前在贵州、四川、黑龙家、吉林、辽宁、内蒙古、云南等地散酒的消费高端化和便利化趋势明显;并且部分地区呈现出了很好的反祖消费势头。从散酒的销售价格来看目前也都在明显走高,从15块到20、30、50、80、100元一斤的都有广泛的适应性。而各地的散酒销售目前都缺少化管理,并且各个地区都面临巨大的化机遇。

另一方面,散酒化的连锁系统也是化发展的重要支撑性工具。因为大家都知道,是要依靠产品来激活的,而一个有价值的一定是靠产品在市场上实施一定规模的销售规模来实现的,那么基于此,散酒化的连锁系统就显得十分重要。为什么?因为散酒化连锁是“散酒化快速扩张的重要输出模式”。目前黑格咨询独立研发的连锁系统运营“三大系统”“六大工具”已经成功为国内多家连锁公司同时服务并实践,在实践中发现:当一个传统的酒类商业项目被“连锁模式”支撑后,会发生几何级的变化,散酒化的连锁系统运营已经成为中小白酒企业品质回归时代营销破局的重要武器。
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翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入一些新的高粱和新的曲药经过发酵后酿出的酒,“翻沙酒”生产周期更短,出酒率高,生产成本低,品质与口感较差,目前市场上的大众化的酱香型白酒产品基本都是此类产品。
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来过茅台镇的酒友,都疑惑为什么茅台镇家家户户都有几个大酒坛,更有甚者,家里的地下室都被改成了小酒库。一踏进门槛,酒香就扑面而来。

茅台镇是酱香酒的核心产区,存酱香散酒,是茅台人的特权。我们知道哪里有好酒,哪家是有保证的纯坤沙。低价存新酒,高价转卖老酒。老酒是软黄金这一观点,在我们茅台人身上体现得淋漓尽致!再者,本地人对包装精美的酒都心照不宣:这是给外地人准备的,开瓶即饮!


茅台人存酱香散酒的原因有三:
一、存酒只要新酒,只要纯坤沙,不要名牌酒。好品质的酒,存了才有价值,而坤沙就是好的酱香酒,存酒当存坤沙酒!


二、存酒只要大陶坛。在茅台有一句俗话说:陶坛是坤沙成长的精灵,酱香一般需要储存三年才可出师,但我们会存到五年甚至更久才会开坛。有眼力的酒友,会很精明地选择在本地封坛,将自己一生的酒都交给茅台镇和时间。这样的酒友,才是享受高品质酱香的发烧友!因为他们打心底知道,与其自己高价在外购买,不如直接选择自己封存,安全可靠!


三、喝酒更注重品质,而不是面子。茅台人在喝酒上很较真,能用好酒招待您的,您应该感到庆幸,因为酱香酒酒体组成复杂,酒行业的水,很深,一言难以道尽!


存散酒,喝好酒。愿意喝好酒的人,花一次钱,解决一辈子的问题。就像我正在为孩子存的封坛酒,是我能献给孩子好的礼物,用一批具有收藏价值的酒,陪着孩子长大!
-/gbabeih/-

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